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冬瓜是扬州人最常吃、也最爱吃的蔬菜之一。冬瓜营养丰富，口味平和，可以与许多食材搭配成佳肴。市中医院肾科主任、主任中医师刘晓静表示：“别瞧冬瓜是一道最普通不过的蔬菜，它的皮和子却是特别好的良药，清热解暑、利尿通便。”

百搭食材

煨汤红烧，皮还能切丝炒

或许是因为冬瓜太过平常，扬州烹饪史料中冬瓜菜肴的内容并不多见。经过记者多方查找，查到一条信息——袁枚的《随园食单》中记有不少扬州菜，“冬瓜”条云：“瓜之用最多，拌燕窝、鱼、肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬川定慧庵所制尤佳，红如血珀。不用荤汤。”

其实，从古至今，大多数人吃冬瓜并没有多少讲究。不外乎冬瓜海带汤、排骨煨冬瓜……都是以汤为主，或来一次红烧冬瓜、肉丝炒冬瓜皮。老扬州汪成益擅长烹饪，还特地学着淮扬菜水晶冬瓜的做法，自己买来胡萝卜、木耳等食材，为家人做了一道夏天消暑的菜肴，“粗菜细做，不失为淮扬菜的特色。”

家住西区的43岁的赵敏说，“小时候，父亲在家里做冬瓜汤的时候，经常顺便炒冬瓜皮给我们吃。冬瓜皮切成丝，配上肉丝、青椒丝，再搁一些毛豆米一锅炒，那口感脆脆的，特别好吃。”许多年过去了，身为家庭主妇的赵敏用冬瓜做菜，从未吃过冬瓜皮，“那天买了冬瓜，留下冬瓜皮按照父亲的做法炒了，味道特别好！”

全身入药

有清热解暑、利尿通便之效

与别人对冬瓜只有吃的记忆不同，老扬州黄万琪还记起幼时扒冬瓜子卖给药店做药引的事情，“药店收购冬瓜子，据说能治浮肿病，暑假里我早早来到菜场等候。人家买好，我就问冬瓜子要吗，不要我就把冬瓜子扒到淘米箩里，直到淘米箩扒满才离开，顺便到菜场旁小秦淮河漂洗，去掉囊子，留下冬瓜子，回家晒干去卖，最多一次卖了5分钱。”

刘晓静表示，冬瓜既有营养价值也有药用价值。从中医学上讲，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、利尿通便的功效，有助于人体的清肺排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痔疮等症。古医书中有关冬瓜的药方非常多，如《滇南本草》《本草再新》《分类草药性》等。

她介绍，冬瓜全身可入药，冬瓜皮利水消肿、清热解暑，常用于水肿和体虚浮肿等，还可用于催乳；冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓，应用于肺热咳嗽、带下白浊等；冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效，可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等，还可解酒毒、鱼毒等。

提到冬瓜的营养价值，刘晓静重点提到冬瓜皮。她说，冬瓜皮所含营养更丰富，冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素。“特别是糖尿病人，倘能坚持饮服冬瓜皮汤3—6个月，可使糖尿病患者的‘三多’（饮多、食多、尿多）症状得到明显的改善。吃冬瓜时也不应削去冬瓜皮，最好连皮一起炖，把冬瓜皮的营养和功效发挥出来。”

通讯员汤红芳记者张庆萍文/图

中医推荐食谱

炒冬瓜皮

原料：冬瓜、红椒、肉丝、虾米、葱、姜

做法：将冬瓜洗干净，将肉与皮分开，皮尽量切得厚一点，并切成片状，红椒切成丝。

将油锅烧热后，放入红椒、葱、姜，片刻捞起，放入肉丝下锅爆炒1—2分钟后，将炒好的肉丝装在盘子里，放入冬瓜皮下锅爆炒，放入虾米、盐、酱油、白糖、肉丝等，翻炒2分钟就可起锅。

冬瓜皮具有清热祛暑、利水消肿的功效，这道菜很适合在夏季食用。

枸杞花生冬瓜粥

原料：米100克、花生75克、枸杞30克、冬瓜75克。

调料：冰糖75克。

做法:花生米清水浸泡1小时。米清洗后用纯净水浸泡30分钟。冬瓜去皮切成丁，刨下的外皮留用。

锅中放水和冬瓜皮，煮至沸腾后捞去冬瓜皮，下大米，再沸腾时改小火放进枸杞和花生米，继续煮20分钟。放冬瓜、冰糖再煮5分钟，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。