想必大家都知晓中国有传统的八大菜系：川、粤、苏、鲁、浙、湘、徽，闽。而今天我们要说的这道菜属于苏菜，苏帮菜即为苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分。而他的代表菜肴清溜河虾仁，松鼠鳜鱼中，我最爱的还是松鼠鳜鱼。所以大家有没有猜到今日我们的美食小课堂要讲的是什么美味呢？当然是松鼠鳜鱼啦。

毕竟鱼一直都是中国家宴上的一道必不可少的美味，大小宴请都少不了鱼来作伴，而松鼠鳜鱼也一直都是江南一带宴席上的美味，鳜鱼一般都是以清蒸或者红烧为主，而我们一般在饭馆中常见的松鼠模样的鳜鱼菜肴最早出现在苏州地区。究竟怎样才能在家就能做出饭店之中神似松鼠的鳜鱼呢？一起来学习一下吧。

1、松鼠鳜鱼最重要的就是选择一条新鲜的鳜鱼，先将鳜鱼去除干净并清洗干净鱼身，随后用菜刀在鱼身的齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼的下巴处顺长抛开，用刀面去将鱼身轻轻地拍平，并沿着鱼脊骨两侧平片至尾部，切记不要将鱼尾切断。

2、这样做的目的是为了将鳜鱼的鱼脊骨斩断，减少胸刺，随后再鱼肉上先直刻，后斜剖，但是一定要切记不要画上鱼皮，这样一来就成了菱形的刀纹，处理鳜鱼的时候不要心急，慢工才能出细活，接着就是腌制鱼肉。

3、用料酒，若是有绍酒更好，少量的盐放入碗中调至均匀，随后均匀地抹在鱼头和鱼肉上，在滚上干淀粉，想要去除多余的淀粉，用手拎起鱼尾抖动一下即可，先放在一旁，这个时候番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、醋、酒适量、盐、湿淀粉搅拌成调味汁。

4、锅烧热，下猪油烧至八成熟，先拎起鱼的颈部，一手用筷子夹住另一头，放入烧开的油锅之中稍微的炸成形状，等到鱼肉翻卷，成了一个松鼠的形状在将全身放入锅中，炸制淡黄色的时候捞起来，等到油温再次升高的时候，复炸。

5、这个时候，锅中肯定还有少量的油，下葱段炒香之后捞出不用，随后加入蒜末、笋丁、香菇丁和豌豆炒熟，若是没有这些蔬菜，可以采取其他菜品代替，最后再倒入调味汁，旺火烧开后加入猪油和熟虾仁一起翻炒均匀，加少量的麻油，起锅后全部浇在鱼身上即可。

那么制作松鼠鳜鱼是不是很简单呢？其实主要是在于鳜鱼的手工方面，若是第一次做出来看起来不像松鼠，也是可以的，毕竟你没有正规学过厨师，只要味道好，形状不好也没有什么，但是要切记，要用新鲜的活鳜鱼进行制作，才能让鳜鱼的肉质细嫩，味道鲜香。调味汁要酸甜适口还要薄而稠浓，使鱼入味。那么这样的一道美味够不够资格出现在你家的年夜饭桌上呢？趁着还没有过年，可以在这一个多月里将这道菜肴学做出来，那么一定会让家人感到十分的开心的。