淅沥沥下着雨的冬日寒夜，

温一杯小酒慢慢酌，

最惬意不过。

喝酒，怎么能少了酒菜？

下酒菜，又怎么能少了它

——凤爪！

一种口味还不够，必须两种。

左手一只泡椒凤爪，

右手一只醋卤凤爪，

好不惬意。

别问花姐这二爪味道如何，

反正已经有人怂恿我开店了哈。

鸡爪......1斤

胡萝卜......2根

西芹......1根

泡椒......200g

糟卤......400ml

料酒......适量

白醋......少许

大蒜......适量

生姜......适量

小葱......适量

大葱......适量

八角......2个

花椒......适量

盐......少许

冰糖......少许

准备好两种鸡爪所需的材料，

蒜瓣拍扁去皮，

大葱小葱的葱白部分切段，

生姜切片。

鸡爪洗净，剪去指甲，

先把鸡爪剁成两段，再对半切。

锅中放入适量水和鸡爪，

加生姜、蒜瓣、大小葱白、花椒和八角，

大火煮沸后，转小火再煮10分钟。

捞出鸡爪，

用水冲掉表面油脂和胶质，

放入冰水浸泡至少半小时，

然后沥干，备用。

胡萝卜去皮切滚刀块，

西芹洗净切段，

焯水后，放凉备用。

锅中放适量水，

大火煮开后放入泡椒、生姜、冰糖、

盐和少许花椒，

转中火，煮5分钟左右关火。

倒入一个大碗中，

等完全冷却后，

倒入泡椒汁和糟卤搅拌均匀。

先放入鸡爪，

再放入胡萝卜和西芹，

盖上保鲜膜冷藏浸泡至少5小时，

时间越长越入味。

因为蔬菜比鸡爪更容易入味，

可以提前偷吃哦。

鸡爪......1斤

生姜......适量

大蒜......适量

大葱......适量

小葱......适量

小红椒......适量

桂皮......2片

冰糖......适量

水适量......适量

八角......2个

香叶......2片

生抽......适量

老抽......适量

蚝油......适量

白胡椒粉......少许

盐......少许

鸡爪处理方法同上。

把香叶、八角、桂皮和花椒，

用纱布包起来，扎紧做成香料包。

锅中倒入适量水，

放入大小葱白、蒜瓣、

小红椒圈、生姜和香料包，

加料酒、生抽、老抽、陈醋、

蚝油、冰糖和盐调味。

大火煮开后，转中火熬制20分钟。

倒在一个大碗中，

让汤汁完全冷却后，

撒少许胡椒粉搅拌均匀。

加入处理好的凤爪，

汤汁最好没过，

不然间隔一段时间需要翻拌。

也需要浸泡至少5个小时，

时间越长越入味。

那个酸甜爽脆，

一口气啃到嗨。

想要凤爪Q弹有嚼劲，

浸泡前的处理工作务必到位哦，

焯水后用水冲洗油脂和胶质，

越干净越好，再用冰水浸泡。

爱吃辣的盆友，

泡椒可以剁碎一些，

吃不了辣的就少放。

醋卤凤爪也是同理，

加醋还是减醋，

就看你爱不爱吃醋哈。

在浸泡之前，

记得先尝尝汤汁味道，

最好比平时口味咸一些，

这样浸泡出来的凤爪，

咸淡才会刚刚好。