回锅肉是川菜传统家常菜肴中的代表菜之一，属于川菜系列。主要是由猪肉、蒜苗、豆瓣酱、青椒等烹制而成，烹制好的回锅肉口味独特、肉片色泽红亮、肥肉肥而不腻，非常适合下。回锅肉之所以叫回锅肉，即是将煮熟或者不完全熟的肉捞出来切薄片，然后再将肉放入锅里重新炒熟，经过煸炒后，回锅肉味道香气浓郁，并且味道咸鲜微辣，是一款经典的下饭菜。

回锅肉起源于四川农村地区，古代称为油爆锅，四川大部分家庭都会制作火锅肉，可见回锅肉在川菜的地位是非常重要的，提到川菜，也许你立刻想到是回锅肉，因为回锅肉被称为川菜的化身。制作好的回锅肉色香味俱全，但是经过不停地演变，加入配料也各有不同，除了加入蒜苗外有些人会加入辣椒、彩椒等等来制作回锅肉，所以每家制作出来的味道都有所不相同，由于这一特性的原因，也赋予了这道回锅肉的独特魅力。

那这道菜是怎么制作的呢，让我们一起来看看吧。

材料：

猪肉500克（一般选用五花肉、前腿肉）、蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、豆豉、白糖、红辣椒、料酒、油盐

做法：

1、猪肉买回来后，清洗干净。热锅加入清水，同时整块放肉下去煮熟或者煮到8成熟也可以，煮肉时可以加入姜片或者料酒以达到去腥目的。肉煮好后捞出来放凉后切薄片备用。

2、蒜苗清洗干净并切段备用；红辣椒切丝备用，也可以不需要；豆豉备用，也可切碎。

3、大火烧热锅加入油后直至冒烟，倒入切好的猪肉大火爆炒至肉片卷起来，并且肉边颜色有点金黄，改小火加入豆瓣酱翻炒，让肉均匀沾满豆瓣酱。

4、加入豆豉，继续翻炒几下。

5、调至大火后倒入准备好的蒜苗头和红椒丝，翻炒大约一分钟至蒜苗头断生。

6、倒入少量的生抽、白糖调味，要注意过咸，因为豆瓣酱和豆豉都是有味的。

7、放入蒜苗叶后大火翻炒半分钟左右，蒜苗叶炒至断生。

8、蒜苗叶断生后即可起盘装碟。

一道口味独特、肥而不腻、色泽红亮、入口浓香的回锅肉制作完成，并且色香味俱全，回锅肉的制作过程比较简单，所需要的时间也不多，这道回锅肉咸鲜味香，吃起来特别好吃，每当家里炒了这道菜，饭都可以吃多半碗。大家看了文章是不是觉得很容易学呢，赶快行动起来，做这道菜给家里人尝尝吧。

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小贴士：

1、猪肉的选用一般是五花肉、坐墩儿肉（猪屁股的肉）、前腿肉，并且挑选的要有肥瘦的猪肉。

2、猪肉切片要放凉后才切薄片，这样可以保证不会切碎。或者用凉水浸泡后再切薄片。

3、白糖不需要放太多，少许即可，千万不能放多了。

4、喜欢甜面酱的朋友可以适当加入点甜面酱。