在美食君的食味印象里，最好吃的是舅舅做的白菜猪肉饺子（没错，不再是妈妈的味道了...）。不是因为它长相端正，皮薄馅大，关键在于馅料调得好。白菜和猪肉量比为2:1，肉太多吃几个就腻了。很多人调味靠的只是盐，生抽，但舅舅的白菜猪肉馅里还有很重要的一味——姜末，它能增味去腥，比料酒还管用。

无论是汤饺、煎饺、蒸饺，干捞、水煮、油煎，馅料调得好，怎么做都好吃。

当然不是所有的饺子馅加了姜末味道就会一鸣惊人了，除了它，美食君调饺子馅必放4样东西。

1.葱姜水

美食君身边也有不少人拒绝葱姜的味道，一旦直接切碎加入馅料中，他们就要跟美食君拼命，感觉自己像在吃黑暗料理。于是，美食君喜欢将葱姜切碎后用热水浸泡，过滤得到的葱姜水分次搅入肉馅中，去腥提味的同时，包出来的饺子也很多汁。

2.熟油

调饺子馅时倒入一些熟油，尤其是肉馅饺子，这样吃起来才不那么干燥。油锅中放入少许花椒炸香后捞出，待冷却至室温，分次加入饺子馅中搅匀，这样能将水分牢牢锁住，做出的饺子一定比外面卖的还香！

2.蚝油

咬一口饺子，馅料饱满更要鲜美。所以无论是肉馅还是素馅饺子，美食君会适当加入蚝油，提鲜去腥又增香。

3.鸡蛋

很多人知道和面时加点盐和鸡蛋液，可以增加面团的韧性，水煮不易破皮。而拌饺子馅时嗑入一两个鸡蛋能使肉馅变得滑嫩，包饺子时馅料成团不松散，好吃且营养丰富。

美食君作为一个南方人，对于饺子馅的搭配比较局限，吃过最多不就是白菜猪肉，韭菜猪肉，荠菜猪肉，芹菜猪肉...除了常见的几种，美食君还要分享给大家更多饺子馅的调法。

1.牛肉芹菜馅

材料：牛肉，葱姜，芹菜

做法：所有材料剁碎混合（不爱吃葱姜的知道该怎么做了吧~）。加入3汤匙的熟油，其余的调味料根据自己的口味调整。

2.牛肉香菜馅

材料：牛肉，香菜，生抽，盐，料酒，香油，蚝油

做法：香菜择洗干净，剁碎拌入少许香油备用。牛肉剁馅，加入其余所有调料搅匀。最后加入香菜末混合即可。

3.鱼肉韭黄馅

材料：去皮鱼肉700g，肥肉50g，韭黄200g，葱花200g，姜末，料酒，盐，蚝油，高汤适量

做法：将鱼肉漂洗干净，去掉鱼刺，剁成鱼糜。肥肉切小粒，韭黄切碎。鱼糜中加入高汤搅开，再加料酒，葱姜末，蚝油，盐，按顺时针方向搅打上劲。最后挤入肥肉粒，韭黄混合均匀即可。

4.素三鲜馅

材料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜，胡椒粉，盐，蚝油，香油，五香粉

做法：黄瓜擦丝，用纱布挤出水分（黄瓜水不要倒掉，可以用来和面）。木耳泡发切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝。将三丝混合，加入所有调味料拌匀即可。

如果你还不会包饺子，那就先学调馅吧！