对虾750克,火腿丝15克,鸡蛋150克,鸡蛋清75克
面包30克,面粉100克,葱花2克,姜丝2克,青蒜段5克,
黄瓜丝15克,淀粉15克,味精5克,白糖10克,香醋5毫
升,精盐5克,料酒15毫升,花生油500毫升(实耗125毫
升),清汤适量
做法
1虾剪去腿、须,抽去脊背上的黑泥肠后,用清水洗干
净;虾头带肉剁下2/3,虾段剥去外皮,留尾;用刀由虾段腹
中部位切开,脊背连着的地方不要切断,两面划上十字花刀,
放入碗内,加精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉浆匀后待用。
2另拿少部分虾肉用刀背砸成细泥,加入淀粉拌匀。
3.在面包上撒些面粉,把浆好的大虾嵌在面包片上,再用
竹板把虾泥抹在虾肉片上(约0.3厘米厚),四周也要抹均匀,
将火腿丝、黄瓜丝交叉地嵌在虾泥上待用。
4花生油倒入锅内,烧至五至六成热时放入葱、姜、虾头
梢煎片刻、加入精盐、料酒、味精、白糖、香醋、清汤,开锅
后移至文火上煨5-6分钟,加入青蒜段,汁浓时用旺火烧片
刻,出锅倒入盘中心。
5.另将大虾投入五至六成热的油锅内,浸炸2-5分钟左
右,捞出控油,码在虾盘的四周,尾部向外,即可上桌。
功效】
营养丰富,补肾、壮阳、滋阴、养血。
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