产出：2个蛋糕

模具：tube Jarpega®（参考下图）

规格：19 cm x 5 cm x 6 cm

旅行蛋糕

161克——82%黄油

100克——砂糖

53克——蛋黄

64克——蛋白

82克——杏仁粉

28克——烤熟的椰蓉

114克——面粉

2.8克——泡打粉

85克——百香果果茸

制作：

1、搅拌缸中低速搅打黄油与砂糖，交替加入蛋黄和蛋白、杏仁粉与烤熟的椰蓉，然后再将面粉和泡打粉混合过筛后一次性快速加入拌匀，最后再将果茸加入拌匀。装入裱花袋冷藏静置隔夜。

2、模具及模具内的管壁涂刷黄油（配方之外）或喷不沾烤盘油，将面糊挤入约1/2满，以165℃烘烤40分钟，出炉后立刻将管子抽出。

热带潘趣果汁

300克——菠萝果茸

40克——砂糖

50克——水

制作：

1、将水和砂糖煮沸。

2、离火降温后将果茸加入拌匀，静置待用。

芒果百香果果冻

100克——百香果果茸

300克——芒果果茸

16克——NH果胶粉

20克——细砂糖

14克——吉利丁液

制作：

1、厚底平底锅中将果茸加热（至40℃+），然后加入提前混合拌在一起的砂糖和NH果胶粉，搅拌煮沸并保持沸腾1分钟。将融化的吉利丁也搅入。

2、保鲜膜覆盖密封冷藏待用。

酥脆粒

75克——黄油

75克——面粉

75克——砂糖

75克——杏仁粉

1克——细盐

制作：

1、搅拌缸内用扁桨中低速搅打黄油和砂糖，然后加入过筛混合的面粉和杏仁粉搅拌，再加入过筛的细盐（没错，即便是1克也要过筛）。

2、将面团切为1x1cm的小方块放在烤盘上，以140℃在烤箱中烘烤约20分钟。

※结构示意图：

组装&装饰

1、烘烤后的蛋糕冷却后脱模，翻转放在网架上，将潘趣果汁适当加热（如果温度过低的话）后淋在蛋糕上，然后冷冻2小时。

2、中空的圆形内挤入百香果芒果果冻。蛋糕表面涂刷透明镜面果胶并将压碎的酥脆粒沾满蛋糕表面，最后在表面装饰芒果丁、巧克力、烤熟的菠萝片和黄色堇花或绿嫩芽等完成。