调酒、酒醋、料理酒

一瓶葡萄酒不便宜。便宜的要数百，贵者上千上万元，说什么也不能放过丝毫一滴。然则，葡萄酒一旦开瓶过一段时间，风味终究会因过了巅峰期而逐渐下降，或是踩到了地雷，你也不会想再碰一次。

硬是去喝那食之无味的酒液不但对身体不好，更显得悲哀。其实这些不能喝的酒，还有更好的用途…

今天，Mr葡萄酒给你提供三种起死回生的好方法：

请先确认：储存方式

若你手上没什么神兵利器，请用以下两种小方法储存：

1.把所有剩下的酒都聚集到一个酒瓶里面（白酒一瓶，红酒一瓶），用真空瓶塞抽一抽空气后再丢进冰箱

2.把酒倒入制冰器，放进冷冻库冻成冰块

1.过了巅峰的酒-请拿来做葡萄酒料理

许多西餐中，酱汁少不了加入葡萄酒调味，这时候就是剩下的红酒发挥的时机了。不论是红酒炖牛肉、红酒炖香鸡或是白酒牡蛎义大利面，加入葡萄酒，都让料理增色了不少！一般来说一杯红酒需要10~12颗的葡萄酒冰块。

2.踩到了地雷-就用来调酒吧

买过葡萄酒的，肯定都踩过”地雷”。不论酒评家给这支酒100分还是200分，对你来说，它就是那么难喝。俗话说"当生活给了你柠檬，就把它做柠檬水"(When life gives you lemons，make lemonade)，葡萄酒也是一样。做成Sangria气泡酒，享受清凉的夏日滋味，或是在冬天煮一杯暖呼呼的热红酒，都能让地雷酒变得美味实用。

3.高阶班-做瓶自己的红酒醋

若你想来点儿厉害的DIY，那就来做瓶属于自己的酒醋吧！不论用来养生或放入沙拉都十分清爽，但就是多费点功夫。

首先，你需要的是阿克氏真菌（Mycoderma aceti）一种在未高温杀菌的醋中才有的菌类。先将葡萄酒和醋按照3:1的比例混合装入容器（玻璃，不锈钢或陶瓷皆可），用粗棉布封口后就能开始放置发酵，发酵时间则根据室温和容器中的氧气含量而定。

两三周后，你会发现醋的表面出现一层恶心的凝结物，随后会沉入底部。别担心，这代表一切顺利。你要做的，就是定期闻一闻发酵的醋，随着时间的推移，醋味会越来越浓，只要达到了你想要的味道，就可以过滤装瓶冷藏了。

此外，自酿的红酒醋可通过在密封的酒瓶或小木桶中陈年，营造出更加柔顺可口的口感。