什么是药膳？

药膳是指具有保健防病作用，且包含有传统中药成分的特殊膳食。虽然具有膳食的形态和特性，但归根结底，药膳的应用还是要有中医的辨证论治的理论作为指导。比如：出自《千金要方》的地骨皮饮，适用的是出现潮热汗出的症状，且辨证为阴虚内热的人群使用。如果不是这种证候，或者还兼有其他症状的话，就不能盲目使用了。

所以，作为一名中医医院的营养科医生，首先告诉大家的就是药膳虽然是食物，但不能完全把它当做食物。

传统中药汤剂多有苦味，故有“良药苦口”的说法。但药膳的出现，改变了部分人群（尤其是儿童、老年人、体质虚弱人群）因为药物的苦涩而拒绝服药的做法。药膳是由药物、食物和调料三部分组成的，考虑到药膳的口感，其中药物的选择多具备口感软糯、气味甘甜等特点，另外加上合理的烹调方法，使药膳具备了传统中药所不具备的“色、香、味”，使得其成为具有一定药物功效的美味食物。

所以，作为一名中医医院的营养科医生，再要告诉大家的就是药膳虽然具有一定的药物特性，却是美味的。

那么，说了这么多，下面就给大家介绍一款容易操作，适合年老体弱人群食用的药膳吧。

中医药膳食谱：黄芪蒸鸡

此食谱出自《随园食单》，是清代著名文学家、美食家袁枚所著。

药物、食物组成：炙黄芪10g、鸡翅100g、料酒、味精、葱姜、胡椒粉、盐适量

（原方中用的是整鸡，同时量较大，为了方便大家在家操作及配合主题，将剂量改小的同时，将整鸡换为鸡翅）

制作方法：将鸡翅洗净，沸水焯后用清水冲洗，沥干水分放入蒸锅中，加入黄芪、葱段、姜片、料酒、水，上锅蒸2个小时，根据口味调整胡椒粉和盐的用量即可。

食用方法：随餐食用，只需要吃鸡肉。

临床应用：适用于气血亏虚时出现的神疲乏力、心悸怔忡、唇甲色淡、面色苍白无华或萎黄的表现，同时舌质较淡，苔白，脉细弱的人群。

中医营养师解析及家庭应用建议：

对于气血虚弱的人群来说，临床上用于补气生血的药物大多为当归补血汤、四物汤、四君子汤、十全大补汤之类，此药膳组成类似上述方药：以黄芪补气，鸡肉补虚益气，使得整个药膳具有益气补血的作用。

如果阳虚明显，可以将鸡肉换成羊肉

如果脾虚明显，可以在此药膳的基础上，加入莲子、山药

如果肾虚明显，可以加入芡实

如果气血虚明显，可以加大枣、龙眼肉、阿胶等

最后提醒大家

虽说是药膳，但也是食物，所以对于那些平素需要控制饮食的人群来说，鸡翅的食用量也要根据每天的能量需求来定，切不可过多食用，导致能量超标，引发肥胖等问题。而同时，由于是采用了中药材进行烹调，所以在进食前最好询问一下中医师，确定自己的体质是否合适后，再进行食疗养生。