广东人经常说自己“上火”了，倒未必是炎热天气才会出现的

不过，确实是盛夏天气更容易上火

广东省中医临床营养科医师介绍，中医所讲的上火一般分为“实火”和“虚火”。实火表现为面红目赤、大便干结、尿黄、心烦易怒等。虚火往往表现为心烦易怒、盗汗、睡眠不安、口疮等，当然，不同的脏器表现不同。所以实火和虚火调理起来的方式也会不同。实火需要清热泻火，但虚火如果长期的用清热泻火的方式调理，一则达不到理想效果，二则会因为损伤脾胃功能而加重症状，所以虚火是还需要养阴。

在日常生活中，饮食上实火旺的人要多吃点“苦”，苦味食品具有清暑、退热、除烦提神等功用，适当吃一些苦味食品，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪、恢复精力，而且还可解暑去热、刺激胃液分泌、增加食欲，例如苦瓜、苦菜等。虚火旺的人可以根据具体情况选择百合、麦冬、沙参等养阴的药材。比如沙参玉竹麦冬煲老鸭、百合莲子银耳羹、绿豆海带煲瘦肉、黄精石斛瘦肉汤等。当然这些只是普通的滋阴汤水，具体上火还需根据辨证来用药。

实火旺的推荐汤谱——

苦瓜莲子排骨汤

主要功效：清热解毒、清心安神

材料：苦瓜500g、莲子（连心）50g、排骨500g、蜜枣2粒、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

苦瓜去囊切块，排骨洗净切块汆水去掉血污，在瓦煲中放入苦瓜、莲子、排骨、蜜枣、姜片，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调入适量食盐即可食用。

汤品点评：

苦瓜性凉味苦，具有清热解毒的功效，可用于中暑发热、胃火牙痛、疔疮疖肿等症，对于赤眼疼痛也有一定疗效；莲子性平味甘涩，可补脾止泻、益肾涩精、养心安神，很多人煲汤时嫌莲子心味苦，常常去之，舒不知莲子心其实是一味很好的食疗之品，《中国药典》里记载，莲子心苦寒，可清心安神、交通心肾、涩精止血，对于心火亢盛、心肾不交、烦躁不眠有一定的疗效；考虑有些人不喜欢带苦味的食物，故煲汤时添加少许蜜枣矫味，提升口感。鉴于此汤偏于清凉，故脾胃虚寒的人群不宜过多食用。

苦瓜黄豆煲脊骨

主要功效： 祛暑清热，清心明目

推荐理由：回甘生津，祛除苦闷

材料：苦瓜 200g，黄豆 50g，猪脊骨 500g，生姜 数大片。

制作方法：

苦瓜洗净，去囊去籽，切大块；猪脊骨切大块焯水备用，黄豆冲洗干净，浸泡2小时。把所有材料放入汤煲当中，加水2000ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

选择猪脊骨，是因为它不太肥腻，比较适合夏日汤水之用，就是煲完以后汤色还是比较清澈的，不油腻，但是又带有一点点油。因为苦瓜和黄豆都是比较寡的，所以如果用猪瘦肉煲就会没那么好吃，用脊骨，有一点点油花，又不会如筒骨那样太油，才是最适合的。

苦瓜煲汤技巧——

苦瓜虽然很苦，但是煲过以后，反而苦味并不明显，变成了一种回甘的感觉。有些人会把苦瓜焯水，这样会更不苦，但这样煲对食疗效果会有所削弱，我们要的就是这种苦味，才能更好地去心火。另外，因为煲汤的时间比较长，所以苦瓜最好就是厚切，切太薄的话煲完汤苦瓜就不能吃了。

虚火旺推荐汤谱——

百合沙参炖海参

主要功效：滋阴润肺

材料：百合20g、北沙参15g、枸杞5g、无核红枣4粒、海参4条、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

将海参以40度温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥，海参泡发好之后，切成小块（海参也可泡发多点，余下的保存好下次备用）；将泡发好的海参与清洗好的百合、沙参、枸杞、红枣、肉片、生姜一同放入炖盅，武火炖开后改文火继续炖1-1.5小时，最后调入适量食盐即可食用。

汤品点评：

中医认为，“肺为娇脏，喜润而恶燥”，故燥邪最能损伤肺脏，故秋季需要滋阴润燥，保护肺脏，此汤水采用一派滋阴润燥的药食材，其中代表百合可养阴润肺、清心安神；北沙参可养阴清肺、益胃生津；海参不但是一味珍贵的海产品，亦是一个润燥补精的佳品，全方搭配起来共达滋阴润肺的功效。由于本汤水偏于清润，故脾胃虚寒，大便溏泻者不宜过多食用。

鲜淮山胡萝卜小麦百合煲瘦肉

功效：健脾益气、清心除烦、安神。

适用人群：脾胃气虚、心烦不宁、睡眠不安等人群。

材料：鲜淮山200克、胡萝卜150克、干百合20g、小麦20g、大枣3枚、瘦肉200g、生姜2片（3-4人量）。

制作方法：将鲜淮山去皮洗净切块状，胡萝卜去皮切块，百合、小麦洗净后用水稍浸泡，大枣去核对半切开，瘦肉洗净切大块，将所有食材与生姜一起放入瓦煲内，加入2000ml清水，大火煲沸后改用中小火煲约40分钟至1小时，即可调味食用。

靓汤点评：

胡萝卜是很常见的食材，它富含胡萝卜素。胡萝卜素在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，可以转化成维生素A，对于皮肤黏膜及视力均有较好的食疗作用。胡萝卜还含有可溶性膳食纤维，该纤维可加强肠道蠕动，从而有利于通便。

此外，本汤中的百合清心安神，小麦养心益脾、除烦，加入健脾益气的淮山和胡萝卜、养血安神的大枣调和，使得本汤能宁心安神除烦、健脾养血。

简单来说，就是记住以下这句话：

实火旺多吃苦，虚火旺要养阴。

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