如果你想知道做出完美披萨的方法，你可以问问意大利的老奶奶们，或者是到你们当地的披萨店里去问问那些真正做披萨的人。如果这两者你都找不到，那你还可以去试着问问物理学家。通常情况下，物理学家关注的点在于如何细分原子，或者是看看黑洞里面有什么，不过偶尔他们也会花点时间、研究研究真正需要解决的问题：我们该如何在家，用电炉，烤出真正美味的意大利披萨？

别再想着酷眩的马苏里拉奶酪了——真正重要的是热力学。

文章的灵感来源于一位人类学家，以及两位物理学家——来自罗马的物理学家Andrey Varlamov以及北伊利诺伊大学的Andreas Glatz——当时他们正好在罗马，一起分享一片美味的披萨。

尽管原作者们并没有描写太多细节，但我们仍然可以很轻易的想象到Glatz在伊利诺伊的家里，痛苦地给他的罗马的合作伙伴打电话，来询问如何重做他们热爱的披萨的方法——到底该如何在寒冷的美国厨房里，复刻出意大利的木炭烤箱做出来的有着酥脆外皮的披萨饼呢？由于对美味披萨的思念，这篇文章诞生了，也为热爱披萨的朋友们提供了一个完美的解决方法。

这三位热爱披萨的学者们首先去找当地的披萨师学习美味披萨的秘密。答案并非是特殊的马苏里拉奶酪、当地的水，或者是意大利的热情。诀窍在于热力学。原来，传统的木头烤炉，炉子里的温度是329摄氏度，热量均匀的散布在炉子中，烤制披萨两分钟（如果馅儿多的话那就多烤一会儿）。

那么，要怎么在家里自制呢？

很显然，你家里未必有个木头烤炉。那么就没别的方法了吗？并不是。研究者们发现，通过一个复杂的公式，你可以在自家的普通电烤箱里复制出来类似的效果（他们专门写了一篇充满了非人类语言的数学论文，而且特别着重提到了数字13）。非常幸运的是，科学家们心怀慈悲，把那些常人看不懂的数学等式转化成了每个人都能明白的正常语言。

方法如下：如果想要搞出相似的效果，在家也能够烤出美味的披萨，那么你需要把自家的电烤箱调整到230摄氏度，然后比在木头烤炉里的时间更久一点——170秒，或者是刚好不到3分钟。此外，喜欢吃蔬菜的人要注意了：蔬菜的馅料里含有大量的水分，因此在水分蒸发时，烤箱的温度有可能会下降。因此，如果你在馅料里放了很多的辣椒、洋葱，最好把你的披萨多烤一会儿。

当然，高质量的馅料以及对美味披萨的热情显然也会有助于作出一道完美的披萨，但归根结底，温度才是在家烘焙出好吃比萨的真正秘诀。

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