在宁都人的记忆中，
总有那么一碗清甜的糯米酒。
用新糯米做米酒。
酒成之后，封缸月余，
待过年时畅饮，
米酒便叫“年酒”。
做米酒是一件大事，
劈柴、淘米、准备蒸桶……
里里外外一片忙碌的景象。
从米到酒是一个神奇的过程，
今天就和大家一起感受这份神奇，
备好糯米，准备酿酒啦。
淘洗糯米，米需要先在水缸里浸泡几小时再捞出来。
蒸糯米，最好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅最好是烧柴灶的。当咕噜噜的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。
将煮熟的糯米用水冷却
然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从95℃降低至降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。
酿米酒是以糯米、甜酒曲（酒饼）为主材。
均匀拌入甜酒曲（酒饼）
在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。
盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。搅动过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸；搅动过早，则酒有点涩。
将近一个月后的酒
宁都人都爱喝米酒，
也擅长酿米酒，
冬天刚到，
很多年前的这个时候，
穿过乡下各村
都会闻到有人蒸糯米的香气！
水沟里面也有洗米水流过，
还掺杂些糯米。
听老一辈说
宁都农村酿酒就如同举办隆重的喜事，
同时也有许多禁忌，
比如不能说不吉利的话，
还要盛上一碗糯米饭敬先祖，
也要用碗盛些糯米饭给邻居共享。
顿时，特别有一种年味的感觉！
今年你家酿酒了吗？
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