《周易》卦象中饮食养生思想

美食 07-09 来源：周易养生

《周易》是一部古人用来占卜吉凶的书，其中蕴含着丰富的哲学思想。西周时期人们用《周易》来预测自然规律与社会人事的变动，将应验的结果写入卦辞、爻辞之中。这些卦辞、爻辞不但给后世提供了丰富的预测信息，还包含了相当的医学与养生防病内容，而饮食养生即是其中重要的一部分。本文摘取《周易》中若干与饮食有关的卦象，探讨其中的奥妙和养生价值。

1 《颐》卦——自养与养人

抢夺他人粮食终将导致严重后果，因为这违背了养育他人和保养自己的办法，违背了“自养”的根本原则。

六三爻辞云：“拂颐，贞凶。十年勿用，无攸利。”意思是，违背养生之道，占得凶兆。十年都很倒霉，没有什么好处。这句爻辞对错误的养生行为提出了严重警告，不但前途凶险，而且败运长达十年。只有及时改过自新，从“求养于外”转向“求养于己”，自

己独立供给自己的粮食，才能回到正确的养生之路上来。

1.2 养人

六四爻辞云：“颠颐，吉。虎视眈眈，其欲逐逐，无咎。”意思是，解决生计问题靠自己，吉利。像老虎一样盯住别人的衣食，想一下子扑过去抢夺。没有灾祸。养生之道，不仅在于自力更生，而且还应该有益他人。自己积累了丰厚的粮食，不但足够供给自己，余下的还可慷慨地给予他人，从自私自利不劳而获的可耻行为变为道德高尚的举动。

六五爻辞云：“拂经。居贞吉，不可涉大川。”意思是，垦荒开田，有利于定居的占问。不能渡大江大河。“六五”爻虽然高居于君位，但是不但不能济养万民，反倒求养于“上九”，就像是社会的寄生虫，四体不勤五谷不分，只会吸吮人民的血汗。这与常理相违背。养生的意义不仅在于能够满足自身需求（“自养”），更体现在“养人”，即为他人、为社会、为国家作出贡献。这才是真正有意义的养生行为，也是一种高尚的道德境界。

上九爻辞云：“由颐。厉吉，利涉大川。” 遵循养生之道，先艰难后吉利。有利于渡过大江大河。这句爻辞是《颐》卦的总结。自己动手，丰衣足食。丰厚的粮草积累要从自己开荒种田开始，不要巧取豪夺。民以食为天，百姓吃饱了才会感谢统治者的仁德，统治者才会受到万民的拥护和爱戴，进而所向披靡，一统天下。

2 《噬嗑》卦——肉类的加工方法

“噬嗑”的意思就是吃喝，此卦内容是讲与饮食有关的事。《噬嗑》中的四条爻辞说明了古人食肉的方式和食肉时所遇到的突发事件，使我们了解了西周时期人们的饮食习惯。

六二爻辞云：“噬肤灭鼻，无咎。”肤是指肥美的肉，这里指鲜鱼嫩肉。爻辞的意思是，大吃鲜鱼嫩肉，连鼻子也被遮住了，没有灾祸。

六三爻辞云：“噬腊肉，遇毒，小吝，无咎。”意思是，吃干腊肉中毒，出了点小问题，但是没有灾难。六四爻辞云：“噬干姊，得金矢，利艰贞，吉。”意思是，啃带骨头的干肉，发现肉中有铜箭头。占问旱灾，吉利。

六五爻辞云：“噬干肉，得黄金，贞厉，无咎。”意思是，吃干肉，发现铜箭头。占得凶兆，但没有灾祸。《噬嗑》卦主要谈的是肉类食物，可以分为四类：第一是“肤”，指鲜鱼嫩肉，尤其是切割工整的柔嫩、肥美的碎肉；第二是“腊肉”，指经过熏腊处理后风味独特的“兽腊”；第三是“干姊”，指风干的肉，其中含有骨头；其四是“干肉”，亦是“肉干”，指坚硬的肉脯。在遥远的古代，食物资源极其匮乏，尤其是野味肉类，主要通过狩猎获得，人们偶尔才能吃上一次。

鲜嫩可口的肉类极大的刺激了人们的食欲，因此埋头大口的吃，以至于鼻子都挡住了。剩余的肉不能浪费，就制作成肉脯、肉干等，便于保存。《噬嗑》卦中所描述的腊肉、干姊、干肉等就是当时对肉类的三种加工方式，解决了肉类储存的问题。在西周年代，对于奴隶主贵族阶级而言，不仅要吃饱肚子，还追求饮食质量，讲究食物的营养价值和精细加工，避免食物中毒。比如《噬嗑》卦中的爻辞“遇毒，小吝，无咎”，说明腊肉本身含有少量毒素，尽管这些毒素可能不会造成太大的伤害，爻辞还是告诫人们谨慎地食用腊肉，避免食用腐败变质的肉类。另外，古人食用的肉类大多是通过狩猎方式获得，因此常常会将诸如黄铜箭头或其他金属物件遗漏在动物尸体内，然后做成肉干。因为古人常常不加烹煮的直接撕碎肉干而食，因此，《周易》警告人们食用肉干之时一定要小心谨慎，以免咬坏牙齿，或者将肉干中内含的金属物质也一起吞进肚里。

3 《鼎》卦——西周的烹饪器具

随着生产力的不断发展，古人的生活水平也逐渐提高。人们开始由生食过渡到熟食，体会到了更鲜美的味道和更易于吸收的营养。并且由于烹饪器具的出现和知识水平的提高，人们对食物的加工也逐步精细化，开始重视各种各样的烹饪手段。于是，人们发明了青铜器“鼎”用作烹饪工具的器皿。鼎有三足，稳重大方，上有两耳便于移动。鼎里可加水，鼎下可烧火，可熬粥，可炖肉，由于鼎可长时间文火烧灼，故而能做出形形色色令人馋涎欲滴的美味佳肴，比如九三爻辞里的野鸡汤。在古代，“鼎”不止是贵族阶级的烹饪器具，更是一种政权的象征，所以常有“问鼎”之说。“鼎”容量极大，因此又有盛大的含义，如“一言九鼎”“鼎盛”“鼎立”等。鼎的三足立于地面，端庄稳定，因此又称“鼎足之势”。

4 《渐》卦——进餐的愉快心情

“渐”意为渐进、缓进之义。《渐》卦主要讲述家庭生活。其中的六二爻辞与饮食有关。

六二爻辞云：“鸿渐于磬；饮食衎衎，吉。”意思是，鸿雁走上涯岸，丰衣足食，自得其乐。吉利。衎衎，指快乐的样子。对此，《渐·象》曾有过解释：“饮食衎衎’，不素饱也。”“不素饱”意思是，饮食不要仅仅为了吃饱，满足口腹之欲，更重要的是为了保证身体健康。

“鸿渐于磬”说明了就餐时的环境：在海边的涯岸，一只鸿雁停留下来，悠然自得。澎湃的海涛，广阔的天空，展现出一幅美丽的画卷。在这样的背景下进食，自然令人心旷神怡，欢欣喜悦。“饮食衎衎”

说明了就餐的愉快心情。人体下丘脑的食欲中枢受到情绪的控制和调节，心情愉悦时，食欲大增，胃肠功能增强，吃什么都津津有味，易于消化与吸收，使食物更好的转化成营养。所以，在饮食过程中，创造和谐舒适的就餐环境，就餐者保持美好的心情和舒畅的胸怀，才能更好的享受美味佳肴，体会到食物的裨益，使食物发挥出良好的养生效果。反之，有些家庭在嘈杂、脏乱的环境中进餐，在餐桌上讨论问题，争吵不休，这些都会给就餐者带来紧张和不安，破坏食欲，干扰食物的消化吸收。长此以往，还容易患上胃病。这些都不符合营养卫生学的要求，也不符合饮食养生的道理。

5 《节》卦——节制饮食

6 《需》《困》《中孚》《未济》卦——饮酒养生

酒是一种众所周知的保健饮料，酒的发明起源于夏朝。中华五千年的历史也是酒文化的历史，多少文人墨客饮酒后写下了豪迈壮丽的诗篇，多少英雄好汉饮酒后做出惊天动地的义举。在日常生活里，酒是人们宴席上的助兴，是重大节日的庆贺，是一扫愁霾的利器，是亲情友情往来的工具。古代酒一般采用果实和粮食酿造而成，酒精度数较低，具有醇香和果香气味，对人体有着良好的补益作用，还可入药。酒味辛、甘，性温，能祛风除湿，养血和脉，通经活络。适当饮酒可以振奋精神，温养脾胃，促进血液循环，加速新陈代谢。少量饮用低度数酒还可预防心脑血管疾病。日常饮酒是一项重要的养生内容。《周易》之中有四卦内容涉及到饮酒，这些卦阐释了不同的饮酒行为，以及这些行为的后果和影响。这些行为主要分为两类：一种是肯定饮酒的积极作用，提倡适度饮酒；一种是指出饮酒的消极作用，规诫人们要适量饮酒、不要酗酒伤身。

6.1 《需》《中孚》卦——良好的饮酒方式

乐。”意思是，水蒸气在天上聚集为云层，阴云密布，但是还没下雨，仍需等待；君子在此时需要吃饭饮酒，举行宴席作乐，积蓄力量以待时节之来临。

《中孚·九二》爻辞云：“鸣鹤在阴，其子和之；我有好爵，吾与尔靡之。”意思是，鹤在树荫中鸣叫，幼鹤应声附和。我有美酒，与你同享。

这几句爻辞说明，在适当的时机饮酒，可以调节情绪，有益身心健康。有美酒佳酿与人分享，加强了人与人之间情感的维系。这些是饮酒的积极方面。古人不提倡独自饮酒。统治者开办宴席与民饮酒同乐，共同企盼天时地利，才是太平盛世的气象，慷慨豪爽的行为。而亲朋好友之间一起共饮，愉悦心情又强健身体，是多么快乐的事情。然而，饮酒只有在适宜的场合，适宜的气氛中适度进行，才是对人体有益的。过量的饮酒无助于身体健康，还可能造成严重的影响。以下的爻辞就说明了过度饮酒的后果。

6.2 《困》《未济》卦——不良的饮酒方式

《困·九二》爻辞云：“困于酒食，朱绂方来，利用亨祀。征凶，无咎。” 意思是，酒醉饭饱，穿红衣的敌人前来侵犯，于是祭祀求神卜筮。占问出征之事，得到凶兆。没有灾祸。《困·象传》云：“‘困于酒食’，中有庆也。”意思是，为美酒佳肴所困扰而应付不及，并不是十分可怕，只要内心坚持正道而有主见，喜庆之事就会到来。

《未济·上九》爻辞云：“有孚于饮酒，无咎；濡其首，有孚失是。”意思是，抓到俘虏，饮酒庆功。没有灾祸。饮酒打湿了头部，砍下俘虏们的头。《未济·象传》云：“饮酒濡首，亦不知节也。”意思是放纵豪饮，被酒淋湿了头，这样喝的烂醉就会有灾祸到来，这就是放纵自己行为，饮酒没有节制的结果。

这两条爻辞说明饮酒要限量，要有所节制，否则就会因酗酒乐极生悲，带来灾祸。普通人过量饮酒之后，就会显露出头晕目眩、肢体麻木、嗜睡等醉态，其实神经系统已经麻痹，无法作出冷静清醒的判断。因此过量饮酒常常会使人作出非理性的行为，可能会造成危险的事故，严重时还可能心跳呼吸停止而死亡。而长期过量饮酒，会杀死脑神经细胞，损伤健康的脑组织，造成智力和反应力下降。酒精还可损伤消化道黏膜，造成脂肪肝和肝硬化。过量酒精对下一代的生长发育也有不良影响，父母酗酒可造成胎儿畸形、智力低下。酗酒也造成严重的社会问题，很多人酗酒后一时冲动做出犯罪行为，危害到了社会治安。所以，控制饮酒的量和度十分重要。[2]