软欧面包大家都爱

怎样才能做好吃的软欧面包？

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好好种面

软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于面包外皮的Q韧，麦香味也是有帮助的！

✮如何种出好面

a、使用天然酵母

使用天然酵母种制作种面，效果会更佳，天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸，对于保持柔软湿润口感效果更佳~

怎样制作天然酵母：

使用果实，谷物或其它的一些植物，比如：葡萄干、苹果、柳橙、玫瑰花为基底的酵母，再通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。

b、加烫种

蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是非常有帮助的！

✮如何烫种

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

好好做馅

软欧包虽然低糖，低脂，但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面包师！为了使软欧包的口感受到大家的喜欢，伟大的面包师发明了丰富多彩的内馅：例如全麦与黑麦；杂粮、果干以及像南瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜；一些面包师还会把内馅中加入奶酪等奶制品！

以上健康、富含营养的食材，让本就低糖低脂的面包瞬间味道多样化，口感也更为丰富了！

好好烘焙

除了要把握好烘焙的时间以及温度之外，大家还可以使用喷蒸汽！

要使面包Q弹并且有一定的作用，可以在软欧包烘烤的时候喷上一些水。这样做的目的是会让面包的表层覆盖上一层水蒸气，外皮的水份从而不会让烤炉的热量烤干！

好好保存

1、当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）

2、隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存。

a、只切吃一次面包的量；

b、把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片儿装5-6片，切块儿大约装7-8cm宽，把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气；

c、把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3、冷冻后的食用方法：

a、切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热；

b、微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波加热。

「原麦山丘玫瑰盐芝士软欧面包」

准备材料

高筋面粉 300g / 低筋面粉 200g / 酵母 5g

3度的水 350 ml / 蜂蜜 50g / 玫瑰海盐 10g

芝士丁 160g / 核桃仁 100g / 谷物果仁 100g

制作步骤

1、在3°C左右的冰水中倒入玫瑰盐 搅拌至溶解 继续加入蜂蜜和酵母搅拌均匀。

2、高筋粉和低筋粉 混合

3、把混合后的面粉放入厨师机里在倒入玫瑰盐冷水中搅拌。

4、面团揉15分钟 直至面团表面有弹性面团表面喷水 放烤箱醒发 （烤箱预热至50°C后关火 放入面团醒发30分钟）

5、待30分钟醒发后 面团表面有张力、光滑有气泡 表面撒手粉 取出面团仍将撒手粉那面朝上放置。

6、分割面团，200g/个把分好的小面团整形光滑 喷水，使表面有湿润感放置10分钟 然后将面团擀开成长条形 翻面，光滑面朝下 铺上奶酪丁，撒核桃碎 从上至下将面团卷起，收口朝下 （生核桃碎建议提前入烤箱100°C烤20分钟。

7、面包胚表面喷水 表面沾满各种谷物

8、再次发酵 烤箱50°Ｃ关火 30分钟 发酵后，将烤箱预热到190°C 上下