口水鸡

大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！

口水鸡是中国四川经典特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡，乍一听这个名字，有种不雅的感觉，甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然，它之所以有这个名字是因为放了很多花椒，吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液，故而有此一说。

一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，如果是在家做，吃得人少用鸡翅根来做也是够分量的，操作起来也省事多了。如果刀功不好，鸡翅根也可以不切，改用手撕吧，更容易入味。其实自己在里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道。

都说无鸡不成宴，阿涛今天可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。哈哈，听到这，是不是就迫不及待的想要尝一尝美味的口水鸡了呢？那就赶紧备好材料，跟我一起做这道美味的口水鸡！

材料

鸡翅根 10只

生姜 3片

葱结 1根

花椒 5g

葱花 5g

姜末 5g

蒜末 5g

香菜碎 5g

朝天椒 2根

花椒油 15ml

辣椒油 15ml

芝麻油 10ml

生抽 10ml

陈醋 10ml

花雕 5ml

细砂糖 7.5g

盐 2.5g

白芝麻 少许

花生碎 少许

过程

1、10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要记住撇掉浮沫。

2、用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。

3、捞出鸡肉放入冰水中降温。

4、将鸡肉撕碎放碗中待用。

5、将5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末待用。

6、然后放入碗中，接着加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。

7、再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。

8、将调料倒入鸡肉中，拌匀。

9、撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！

Tips

1、除了鸡翅根，鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗，煮的时间要延长2分钟。

2、煮鸡肉不能用大火，也不能时间太长，否则鸡肉煮老了，口感就不好了。

3、调味料可以根据各人喜好调整，但花椒油是精髓不能省略。