俗话说，丝瓜去皮滚刀块，沪称油条油炸鬼，毛豆油炸鲜香有，家常操作心领会。
王师傅：油条在上海的老一辈叫油炸鬼，宋代以油炸秦桧而成名。
油条入菜历来有之，今天炒丝瓜也是油条菜之一。
丝瓜鲜嫩味美，营养丰富，有健脑润肤，活血通络，解毒消肿，抗病毒，抗过敏，抗坏血病，润肤美白，有"美人水"之称。
毛豆是菜品中的百搭，在菜品中加入可均衡营养提升口感。
毛豆味甘，性平，入脾，大肠经，有健脾宽中，润燥消水，清热解毒，益气的功效。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:丝瓜，毛豆，油条，盐，糖，味精，麻油。
丝瓜去两头去皮待用。
将丝瓜切滚刀块放入放盐的水中浸泡待用。
毛豆去荚留豆待用。
烧开水锅，水中放盐，水中入毛豆，稍焯洗去豆衣待用。
毛豆过油炸一下，断生捞出待用。
油条剪段待用。
将油条再炸一遍，起脆待用。
将浸泡的丝瓜再次清水洗净沥去水份待用。
坐锅，入油，油里放盐调味，油热入丝瓜快炒，入毛豆同炒，放糖提鲜，味精增味，翻匀入油条拌勻，盖盖焖半分钟，开盖淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，丝瓜软糯，油条带脆，毛豆香糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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