泡菜是一种将蔬菜长期发酵的食物，保存时间长，特别是在早期反季节大棚蔬菜种植技术尚未普及时，很多人喜欢腌制蔬菜，起到能在冬季吃到蔬菜的作用。在中餐里我们腌制泡菜的技术已经有3100多年，那时候我们已经会用盐渍梅来食用，在《齐民要术》一书中还记载了关于泡菜的制作。在韩国他们也有一些泡菜，不过在种类口味上和中国泡菜不同。

于是在美版知乎上就有老外提问“中国泡菜和韩国泡菜有什么区别？”实际上当我们称：中国泡菜，这完全有点简化了我们的泡菜，因为我们不同地区都有不同类型的泡菜，而且种类繁多。南方和北方的泡菜可以不同，比如四川泡菜和东北泡菜，四川泡菜的发酵过程会放入红色绿色的辣椒段，当然在蔬菜种类上也会不同，而东北泡菜大量放辣椒不常见。

特别是因中餐食材资源丰富，不同地区都会结合当地的食材种类腌制当地各色的泡菜种类。一些地方如果大量产萝卜就会用萝卜泡菜，容易产大蒜的地方也会腌制大蒜泡菜，黄瓜泡菜，卷心菜泡菜等等。

现在我们再来看看韩国泡菜和中国泡菜的区别，我们经常看到韩国泡菜中的辣白菜，上面有一层红色的辣椒粉形成的辣椒酱，这点是不同于中国泡菜的。在泡菜种类上，因为韩国海产资源比较丰富，所以在蔬菜泡菜种类上没有我们多，他们会腌制水果、鱼、肉等泡菜食物。

那么韩国人为什么喜欢吃泡菜呢？刚才我们已经说到泡菜是早期人们为了冬天能吃到蔬菜而诞生的食物，它延长了蔬菜的保质期。实际上也是因为韩国没有充足的食物资源来满足冬日的食物需求，才会腌制大白菜在冬天食用。当然现在已经演变成他们的一种饮食习惯，泡菜已经不仅仅是冬天的食物。

现在我们再来瞧瞧关于老外的提问：中国泡菜和韩国泡菜有什么区别？韩国网民怎么说的。

有韩国网民说道：中国泡菜里有大蒜吗？在韩国泡菜里大蒜让泡菜的味道更好。将大蒜碾成泥吃时很方便了，相反我发现很多中国泡菜，在腌制的时候根本没有经过复杂的处理。

还有韩国网民说道：关键在于区别制作泡菜所用的原料，当地的食材会影响味道。老实说，我没尝过中国泡菜。根据我的阅读和了解，中国泡菜品种没有加入鱼露，蒜味更少，也没有长时间发酵。此外，与韩国泡菜相比，中国泡菜没有那么刺鼻的气味。正是因为这种气味，我去过的99%的韩国家庭（包括我的家庭）都有一个单独的泡菜冰箱，用来储存泡菜的味道，保持发酵过程的正常进行，而不会让冰箱发臭。所以请允许我把问题反过来问，中国家庭有泡菜冰箱吗？这个韩国人想知道。

还有韩国网民说道：中国泡菜用醋、糖、盐、干辣椒和酱油腌制的黄瓜或加一些生姜和香草。韩国泡菜加红辣椒、大白菜、鱼露、盐、红辣椒粉糖、牡蛎等。中国泡菜是酸甜的韩国泡菜是咸辣的。