我国的面积辽阔，最南端和最北端相隔几千里，南方和北方不仅风土人情大不一样，连对同一种食物的吃法也是大相径庭。在南方农村，有一种生长在水沟边的蔬菜，这种蔬菜全国人民都很熟悉，也就是芋头，是一种很常见的蔬菜，大多数人都吃过。然而很多北方人只吃过它的果实，却不知道它的菜梗也能吃。

芋头的菜梗很粗壮，叶子像荷叶，在南方，人们又叫它芋荷。这么粗壮的菜梗扔掉其实很可惜，在很多种植芋荷的地方，人们将芋荷菜梗处理一下，做成腌酸菜，夏季用它下饭非常美味。夏天天气炎热，人们需要这种酸酸的凉菜开胃，或是凉拌，或是用瘦肉炒一下，那味道真的是令人难以忘怀。后来这芋荷菜梗的名气越来越大，人们甚至专门种植用来腌酸菜的芋荷。

专门吃菜梗的芋荷，它的菜梗子的味道没那么麻嘴涩口，在菜梗的长度长到接近一人高的时候收割最合适。就像收割稻谷一样，割完捆成一束束，上面的叶子砍掉，只留下菜梗。菜梗在腌制之前撕掉表皮的粗茎，可以切成段，也可以整条腌制。其腌制方法和雪里蕻差不多，先晾干水分，然后放大量的盐脱涩，再用石头压出水份，然后放入辣椒、生姜、花椒一类的配料拌匀，再放入坛中腌制半个月以上。

最初这菜梗只是农村的一种土货，后来也很受城里人的喜爱，渐渐地也有一些人把它做成了特产，销售到全国各地。现在我国的西南地区的城乡都十分流行吃这菜梗，有些人不喜欢吃芋头的人也喜欢这种菜梗。对于北方人来说，芋荷菜梗是一个很陌生的名词，看着粗壮的杆儿，感觉像是喂猪的，谁知道经过人们的妙思和巧手之后，就变成了一种美食呢！

芋荷菜梗腌制好以后，就像是梅干菜、酸咸菜一样，可以炒肉、炒猪大肠，也可以做菜梗扣肉，咸酸可口，勾人食欲。需要注意一点，不要吃太多了，不然喉咙会发麻。