经常吃蜂蜜的朋友会发现这样一种现象——蜂蜜表面会有一层细腻的泡沫。而且在超市里的蜂蜜一般都没有这种现象。
很多人不知道这是怎么回事，就认为蜂蜜起沫是质量的问题，觉得自己买了假蜂蜜。
可实际真的是这样吗？
其实蜂蜜起泡沫是正常现象，是由蜂蜜本身造成的，并不是人们所认为的因为是假蜂蜜才会出现这样的情况。
因为蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程，在这个过程中就会有气泡产生，而这些气泡是极为细小的，它们通常都会浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一层。
成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤，只要将水分含量控制在18-20%，波美度达到42度以上，蜂蜜就不容易发酵变质。
一般情况下，洋槐蜜容易气泡。但是是正常起泡，并不影响蜂蜜的品质。不过如果起泡的蜂蜜有酸味就不能食用了，如果没有酸味就可以食用。
而且蜂蜜中还含有蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，也能促成蜂蜜起泡。
结晶的蜂蜜才是比较好的蜂蜜，没有结晶的蜂蜜才可能是不纯正的蜂蜜。
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