砂糖经加热至焦化后产生微苦的口感，混合淡奶油浓郁的奶香，这就是富有独特甜蜜味道的奶油焦糖酱。它制作简单，用途却极为广泛，无论是涂抹面包、用于蛋糕装饰的淋浆、搭配华夫饼、做为蛋糕的原料，还是用于花式咖啡及奶茶的调味，都会带来独特的味道。

准备材料

淡奶油100 克，砂糖100 克，水15 克

开始制作：

1 将砂糖和水倒进锅里，小火加热，中间不要搅动， 可以轻轻晃动锅子，使糖浆受热均匀。

2 糖浆慢慢开始变成浅金黄色，继续保持小火加热。此时将淡奶油加热，备用。

3 继续小火加热，糖浆变成深琥珀色。

4 立即关火，将加热的淡奶油倒入锅中，糖浆会剧烈沸腾。

5 用木铲或耐热的硅胶铲将淡奶油和糖浆混合均匀。

6 待其降温后， 密封在瓶中冷藏 。

小贴士

1 熬煮糖浆的锅不宜太小，锅底不宜太薄。锅内加入热的淡奶油后，糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，而太薄的锅底导热太快，容易使焦糖熬煮过度。

2 凉的淡奶油会使焦糖迅速降温结块，因此一定提前加热。可以在糖浆开始变色时微波加热，也可以明火加热，但是一定要把握与糖浆混合的时机。

3 焦糖酱的口味主要来自于砂糖焦化后产生的微苦口感，因此，糖浆熬煮不到位则风味不足，熬过头则会有焦苦味道。

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选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。

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