豇豆，是属于夏天的。这样说的原因不仅仅是因为它夏季出产量大，还有一个原因是，在这样的天气里经常吃些豇豆不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴，对糖尿病人也很好，好处真是说不完。

作为应季蔬菜里的“当红小生”,眼下正是豆角大量上市的时候，小编来到位于古墩路上的骆家庄农贸市场生鲜区了解到，目前市场上售卖的豆角价格在4.5元—5元一斤，相比前段时间的价格是稳中有降。摊主徐大哥还热心地告诉小编挑选豆角的注意点，一般挑长豆角，首先看外观，外表有伤和斑点的不要选择，刚成熟的豇豆是深绿色的，新鲜脆嫩，粗细均匀。

豇豆的做法也是简单多样

不但可以做成酱菜成为下饭菜必备之一

还可以素炒、凉拌、做成拌面酱料

所以…...

如果你还不知道怎么做豇豆

还对得起这个夏天么？

土猪肉豆角焖面

豆角焖面是豫西地区面条的一种传统吃法，在面条中加入豆角等配料，用“焖”的做法烹制，成品咸香入味，面条筋道弹牙，大人小孩都爱吃。也是非常适合夏日的主食和配菜“合二为一”的搭配！

老陕面馆是一家在杭州开了20年的西北面馆，凭借着劲道的口感和实惠的价格，每天光面都能卖出几百碗。

“豆角焖面做法虽简单，但要做得好吃，还有几个注意点。首先豆角要去丝，否则会影响口感，用手把豆角掰成小段，用刀切的豆角段做出的焖面也不会好吃。还有做豆角焖面，焖的时候要用中小火，盖上锅盖，这样面条才不会夹生，能更入味。最后在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀，时间太久面条也会过干，而且不易拌匀。”店里做了好多年的厨师师傅告诉小编。

用筷子挑起一小撮面，再夹着豆角一起送入口中，一口咬下，才发现原来这面的味道是如此神奇。豆角经过长时间炖煮软糯而不烂，依然保留着浓郁的豆角香气。内敛的面劲道润口，面里的五花肉油脂都被面条吸收，还沾染了豆角的清香，所以也只有豆角能成就焖面，要是换成芹菜，或许早就烂在锅里找不到了。

店名：老陕面馆

地址：古墩路204号

素炒三样

在许多食客的印象里，巴国布衣称得上是对川菜文化最早的记忆，不仅有辣到过瘾的正宗川菜，还有神奇的国粹变脸可以看。巴国布衣也凭借着口味正宗、制作精湛的招牌川菜被誉为“川菜第一品牌”。

所谓的素炒三样，就是茄子、苦瓜和豆角这田园三剑客了，茄子可以延缓衰老，豆角益气生津，苦瓜则具有清热解暑的功效，这三种食材搭配在一起，不用添加任何肉类，就足以征服味蕾。

店里掌勺的厨师长李茂全已有30年的烹饪经验，他告诉小编，“这道菜看起来简单，却考验掌厨者的对于火候的掌握功底，做好的成品里茄子不变黑，豆角不泛黄，想要这样的效果，就得严格把控炸茄子和豆角的时间，下锅炒制的时候记得使用中火，火大了也容易让原本色彩鲜艳的食材变得黯然失色。”

明媚的紫茄加上鲜亮的豆角和苦瓜，少许红艳的辣椒点缀其间，菜色虽泛着油光，可吃起来却丝毫不显油腻，茄子软而不烂，豆角又嫩又脆，苦瓜清脆可口，还带着一丝蒜香味，菜一上桌便瞬间扫光。

店名：巴国布衣

地址：古墩路与余杭塘路交叉口五洲国际广场1号楼2楼

干煸豆角

干煸是川菜中相当普遍的一种做法，把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作，因其有鲜香带辣富有嚼劲的焦香口感深受人们的喜爱，别看它皱巴巴的，吃起来却有嚼头，加了花椒，让香辣的口感又上升到另一个境界。

要做出焦香味浓的干煸豆角要注意以下几点，“首先要选鲜嫩的豆角，炸的时候一定要将其炸透，也要注意火候，油温控制在120℃左右，小火最佳，不能将其炸糊，等外皮开始出现皱褶即可。最后炒的时候时间不宜过长，避免色泽发黑。”没一会儿，在巴国布衣厨师长李茂全的装饰下，一道色香味俱全的干煸豆角就闪亮登场了。

干煸后的豆角，一点儿也不暗淡和色衰，反而将所有食材的味道集一身，十足的劲爆和火辣，如同火山的喷岩一般，毫不犹豫地占领了味蕾的制高点，不失为一道神级米饭杀手。

店名：巴国布衣

地址：古墩路与余杭塘路交叉口五洲国际广场1号楼2楼

教你做—干煸豆角

巴国布衣厨师长 李茂全

主料

豆角 1斤

辅料

肉末适量、宜宾芽菜适量、花椒粒适量、干红辣椒几颗、葱花适量、油适量、盐适量、鸡精适量

做法

1. 豆角切长段，起锅接入多量油，油烧至七八成热（油面波动，产生较多青烟）下入豆角，这样会使豆角中的水分快速炸出，口感脆嫩，待豆角成虎皮状后快速捞出控油。

2. 另起锅，油热后放入干红辣椒、花椒，下入肉末煸炒、肉末炒熟，加入宜宾芽菜。

3. 放入豆角快速翻炒，加入盐、鸡精、葱花，翻炒匀盛出即可。

文/ 申屠淑婷

编辑/陈皮皮