泡椒凤爪是一道冷菜也叫冷拼，听名字就知道，主要是由泡椒和鸡爪组合而成。这道菜一开始是由川菜大厨烹饪，后来因为口感比较受大众欢迎，又慢慢传到中国大街小巷，到现在几乎上到国宴菜单，下到夜市排挡都有它的身影。而这道菜做出来那是非常的好吃又脆爽，一口下去骨头都能嚼碎，十分过瘾，其口味重点突出香、辣、酸，让人越吃越想吃，尤其是夏天这个时候，一边啃着鸡爪，再来一口啤酒，那滋味别提多舒爽了。

那么问题来了，泡椒凤爪应该怎么做呢？其实泡椒凤爪的做法并不复杂，有的人也许会说，步骤确实不怎么复杂，可自己怎么一制作就废呢？不是出锅鸡爪变黑，就是口味不够纯正，甚至泡出来没过几天就坏了，这到底怎么回事呢？作为厨师的我可以非常明确的说，你所有的步骤都能记住和操作了，结果出锅还是废，那就是细节问题了。要想做好这道菜，前期选材就很重要，不是什么鸡爪都能做泡椒凤爪的，一定要选用三黄鸡的鸡爪来烹饪，这样出锅才会脆，而且鸡爪的肉也非常的细腻。同时后期调口也要按照一定比例去配置，这样无论泡多久口味都不会差的。

下面话不多说，今天就给大家分享泡椒凤爪的全部过程和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料

备料：鸡爪一份

辅料：泡野山椒一把、泡野山椒水一袋、花椒粒十个、生姜葱少许、白醋五十克、凉开水一盆

——【泡椒凤爪之步骤】——

1、首先准备鸡爪清洗干净，去除爪心（如果爪心不脏可以不用去除），侵泡在水中一个小时（侵泡在水中的目的可以去除一部分血水和腥味）倒出

2、锅内注入清水，冷水下入鸡爪、白醋（放入白醋的目的，可以在焯水的时候去除鸡爪中的污垢），水开之后改小火煮十分钟倒出（经过这一步鸡爪已经熟透了）

3、接着迅速放入冷水中冲凉（这一步同样要注意，不可让鸡爪焯水之后在外边放时间太长，一定要快速放入冷水中，从出锅到放入冷水，中间的间隔不能超过五秒，否则鸡爪很容易变黑）

4、准备一个容器放入野山椒水和野山椒（野山椒椒水含有足够盐分，所以在调泡椒汁时候不需要放盐），然后继续倒入白醋和凉开水（放入凉开水一定要适量放入，保持醋、辣比例在1：1，也就是说尝一口汤汁辣味和酸味都能各占一半）

5、最后放入鸡爪，撒上花椒粒和生姜葱，用保鲜膜封上一天一夜（注意一定要封严实，否则时间长容易和其它食材串味），之后就可以拿出来食用啦

——【泡椒凤爪之你问我答】——

问：为什么按照步骤和比例制作，泡出来味道还是不同呢？

答：同样的一道菜，两个人都能记住步骤，烹饪出来的菜肴，不管是从颜色还是口味都大不相同，这就可见“细节决定成败”，如果出锅口味还是不同，建议多从细节一方面入手，不可马虎大意，凉菜最讲究就是用心

问：为什么鸡爪泡出来没几天坏了呢？

答：泡鸡爪前期也说了，一定要用冷开水，其次就是不能沾到生水，也就是说在给鸡爪冲凉之后，一定要控干水分，同时注意冷开水内也不要再滴入生水，否则天热的情况下不出两天就会变质

问：为什么在煮的时候鸡爪就变黑了呢？

答：这个情况我也遇到过，一开始我一位是我自己哪个步骤没做好，后期才知道有的鸡爪就是比较容易变黑，但是这种情况非常少，一般焯过水出来都是透亮的

——【泡椒凤爪之总结】——

总结一、鸡爪尖一定要在焯过水之后减掉，这个步骤不能忽视，因为如果提前把鸡爪尖减掉，在焯水的时候鸡爪尖就会变黑，同时在后期侵泡的时候也会影响鸡爪的脆感

总结二、在焯水的时候，白醋不可放的太多，放的少可以有很好效果，放的多就不行，因为经过长时间煮，白醋就会变味，这样融入到鸡爪中，那吃起来的酸味就会和侵泡出来的酸味大不相同，十分影响口感

总结三、在最后调汁的时候口味一定要重，但是不能太咸淡一些没事，因为口味重可以在侵泡之后更有味道，但是如果太咸那基本就没法入嘴了，所以也要弄清一点口味重和咸是两种概念

这道美味的泡椒凤爪就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。