吃东西是一件很主观的事情。对待食物，我们每个人都带有些许偏见。同样的东西，有人说好吃，有人却难以下咽。其实一点也不奇怪，毕竟，个人标准不同，要求和口味自然也无法达成一致。我们坚定地认为，能征服自己味蕾的才称得上真正的美食。

折耳根，一种药食同源的植物。既是草药也可作蔬菜食用。自带体味，因此又称“鱼腥草”。看到这个名字，是不是仿佛已经闻到了一丝腥臭味。也就是这股浓郁的味道，让它多次荣登“令人最讨厌的十大食物”榜单。

人们对它的看法存在两个极端，讨厌它的人避之不及，喜好它的却爱到不行，双方都无法互相理解。无疑，作为一个四川妹子，我属于后者。

挖折耳根的乐趣

小时候，劳动即乐趣所在。在我看来，挖折耳根是为数不多的一项游戏。带上铁锹，挎个小竹兜，约上邻居小伙伴出门。

田埂边成片的折耳根，闻着香味就来劲，一铁锨下去，拨开厚厚的泥土，立马露出白白的根茎。盘根错节，又细又长，牢牢地缠绕在泥土里。

有时小伙伴们相互比拼，为了得到一根完整的折耳根，可以挖断整根田坎，回到家一定少不了挨揍。

折耳根的生长环境

主要集中在云贵川一带，喜欢呆在潮湿阴凉的地方，坡地、田埂边、河沟边、杂草丛中都能看见它的身影。繁殖能力强，喜欢抱团，成片成片地长在一起。

现在已经很少有人花费精力寻找野生折耳根，市面上售卖的大多是人工种植的，味道自然不如野生的鲜美。

野生和种植的区别

野生的折耳根，根须浓密细长，叶子较多，偏紫红色，长得有如一颗桃心状，香味特别浓郁。凑到鼻子跟前闻一闻，很浓的香味，这是最明显的辨别方法。相比之下，人工种植的味道很淡，也不会有太多叶子。

用途与营养价值

最常用是当作凉菜食用。烹饪时，也时常用来佐料，拌入小吃、火锅蘸料、其他凉菜中。晒干后可作为中草药，泡水喝或与排骨等其他肉类炖汤食用。有清热解毒、提高人体免疫力的作用。

如何挑选和清洗？

尽量挑选叶子多，根须长、闻起来香味浓郁的野生折耳根。清洗时，择掉老叶子，将折耳根放在手掌之中，置于清水之下，两手轻轻揉搓，就能很容易地将根须处理干净。

折耳根食用方法

说了这么多，吃货最关注的当然是怎么吃啦。下面就简要介绍几种家常做法，折耳根的粉丝们跟着学起来。

凉拌折耳根

对于喜欢这道菜的四川人来说，真的是给肉都不换。饭桌上一定要有一份凉拌折耳根，就着米饭才能吃饱。有些人讨厌吃叶子，甚至会把它扔掉，只留根茎部分食用。但我觉得叶子是最好吃的，香味的精华全都保留在里面了。

步骤：

1. 折耳根洗净，直接用手择成小段，放入一个较大的容器中

2. 撒入少许盐，搅拌均匀，腌制十分钟左右

3. 看到折耳根明显变软，准备开始拌料

4. 加入生抽、小米辣、麻油、蒜末、鸡精、秘制辣椒红油

5. 撒入葱花，搅拌混合均匀，倒入盘中即可食用。

折耳根炒腊肉

第一次吃折耳根炒肉，我也非常稀奇。在我的意识中，好像它只能当作凉菜食用，如果炒肉吃，脆嫩的口感不久变软了吗。抱着怀疑的态度尝了一口，没想到吃起来粉粉的，味道也很不错。

步骤：

1. 腊肉洗净切薄片，折耳根切小段

2. 锅中放油，撒几颗花椒，放入腊肉翻炒

3. 炒至肥肉透亮，瘦肉微微变焦，倒入生抽，放一些蒜末、酸海椒、少许豆豉

4. 倒入折耳根，迅速翻炒，加入鸡精，炒香即可出锅

折耳根茶

用作泡水喝的折耳根，最好选择带叶较多的。挖回家后，平铺于晒台上，自然晒干，每天注意翻一翻，直到完全变干。储存时，尽量放到密封罐或保鲜袋密封储存。想喝的时候，像茶叶一样，用开水冲泡就行了。

折耳根，虽是一个普通的食物，但在我们的日常生活中必不可缺。每到过年回老家，走在乡间的田埂和小道，还是常常忍不住在杂草中搜寻它的身影。

运气好，无意中发现了，实在抵挡不住诱惑。伸手拔几根，将叶子凑到鼻子前，闻闻那个熟悉的味道，真是令人神清气爽。临走时，家人准备的年货，一定少不了几袋亲手挖的折耳根。那是城里不容易买到的纯正乡土美味。

在我家里，吃货表姐应该算是折耳根的忠实粉丝。不仅爱吃，更是拌得一手好菜。家人团聚的饭桌上，最快光盘的往往就是她亲手做的凉拌折耳根。

美食不分贵贱，适合自己的就是最好吃的。几块钱一盘的普通凉拌折耳根，也能成为我心中的舌尖美味。

如果你不喜欢，那也没关系。无需在意别人的通行标准，按照自己的喜好选择即可。不过，这么好吃的美味，你真的不尝试一下吗？说不定你就爱上了呢？