这道湘西特产，在中国美食江湖中地位属于“极品”，吃法及其讲究！喜欢旅行的小伙伴一定听过湘西这个地方，也是著名国学大师沈从文老先生的家乡，在他的美食谱上，湘西腊肉是他的首推，湘西腊肉晶莹剔透，色泽亮丽，靠着湘西人一代一代传出的烟熏手法制作而成，其味道可与广式、四川腊肉齐肩，因其地理位置较偏僻，一直藏于大山中，所以这道特产也一直没有太多人知道。湘西腊肉同当地的凤凰山水，湘西神怪一样，是时间赐予的礼物，是一代一代湘西人延续下来的淳朴勤劳。湘西腊肉也是保留了最大的湘西味道，来此地的小伙伴一定要尝一下这道美食。今天，我们一起来学习一下这道湘西特产！

腊肉

By 杰米

配料：

腊肉五花 0.5千克、辣椒 1小把、蒜 1小把

烹饪步骤：

1.取一块上好的腊五花，烧皮。

2.表皮烧出黑颗粒状。

3.刮去表层上的黑色，露出金黄的肉皮，热水洗干净。

4.冷水下锅退盐，煮开后10-15分钟。

5.切片。

6.切片。

7.锅烧热后，五花肉下锅翻炒。

8.炒至焦黄出油，适个人口味加入辣椒翻炒。

9.加水，收汁，撒上大蒜调味。

10.装盘。

烹饪小贴士：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

3、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

你还知道那些湘西特产呢？

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