这道湘西特产,在中国美食江湖中地位属于“极品”,吃法及其讲究!喜欢旅行的小伙伴一定听过湘西这个地方,也是著名国学大师沈从文老先生的家乡,在他的美食谱上,湘西腊肉是他的首推,湘西腊肉晶莹剔透,色泽亮丽,靠着湘西人一代一代传出的烟熏手法制作而成,其味道可与广式、四川腊肉齐肩,因其地理位置较偏僻,一直藏于大山中,所以这道特产也一直没有太多人知道。湘西腊肉同当地的凤凰山水,湘西神怪一样,是时间赐予的礼物,是一代一代湘西人延续下来的淳朴勤劳。湘西腊肉也是保留了最大的湘西味道,来此地的小伙伴一定要尝一下这道美食。今天,我们一起来学习一下这道湘西特产!
By 杰米
配料:
腊肉五花 0.5千克、辣椒 1小把、蒜 1小把
烹饪步骤:
1.取一块上好的腊五花,烧皮。
2.表皮烧出黑颗粒状。
3.刮去表层上的黑色,露出金黄的肉皮,热水洗干净。
4.冷水下锅退盐,煮开后10-15分钟。
5.切片。
6.切片。
7.锅烧热后,五花肉下锅翻炒。
8.炒至焦黄出油,适个人口味加入辣椒翻炒。
9.加水,收汁,撒上大蒜调味。
10.装盘。
烹饪小贴士:
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
3、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
你还知道那些湘西特产呢?
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