好吧！这标题一看就很不一般了，居然用的拼音。那是因为我们今天讲的这碗面的名字Biáng字在当前Unicode代码里面是未收录汉字，所以是打不出来的。

Biángbiáng面是流行于陕西关中地区的一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居“关中十大怪”之首。

“关中十大怪“是关中地区独特的十种民俗，分别是：面条像裤带（Biángbiáng面）、锅盔像锅盖（锅盔）、油泼辣子一道菜（辣椒）、石头枕起来、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、秦腔不唱吼起来。这奇特的民俗与当地独特的风土人情和历史是分不开的。

Biángbiáng面取做面时面与面板摔打撞击声，故称“Biángbiáng面”。关于它的传说最早可以追溯到秦朝。相传，秦朝时，咸阳街头常有一老翁推车沿街叫卖Biángbiáng面，常从渭河中舀水和面、煮面，碰到食客，就使劲扯动面团，发出biang、biang的声音，直到变成又长又宽的裤带面，扔入沸水煮熟，盛入老碗，加入调料、清油，十分筋道爽口。居住在皇宫里的秦始皇日夜操劳国事，厌倦了山珍海味，没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“Biángbiáng面”送上，让秦始皇胃口大开。秦始皇问：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”，宦官答：“Biángbiáng面”。秦始皇将其视为“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐不准造此字，令百姓无法写出。

不知道过了多久，一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才在咸阳时，路过一间面馆，听到其中传出 “Biáng——Biáng——” 的做面声音，于是在馆子中吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。吃完，却发现囊中羞涩无法付账，则哀求店家写字代替。他按照店家“BiángBiáng面”的发音，感慨自己一路坎坷，秀才满腹心酸，一腔惆怅，寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！于是一边唱一边写：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳“。

相传在清朝时，康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常BiángBiáng面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做BiángBiáng面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。

在西安的大街上有很多BiángBiáng面馆​，档次也有高有低。你经常能看到很多小馆子，店面虽然不大，但是却食客盈门，有的站着吃的，有坐着吃的，还有蹲着吃得，生意好的不得了。陕北的汉子们吃面都喜欢蹲着吃，端着一个盆子大的碗，吃着裤带般宽的面 ，吃得馒头冒汗，那叫一个爽。

北方的黄土高原盛产小麦，而用小麦粉做成的面也滋养着北方人的胃。这种天人合一的自然法则推动着中华民族在悠悠五千年的历史中不断向前。