有妈妈问我：“想给孩子买点藜麦，可听说藜麦苦？孩子会吃吗？”有朋友拍了自己做的藜麦照片发给我，“这东西吃起来是苦苦的啊！营养再高，宝宝我都不要吃了~”

正常的藜麦吃起来

肯定不是苦涩的！

而是有淡淡的草木清香或坚果味！

玫瑰果干蜂蜜藜麦饭团▲

那为什么你买的藜麦会有苦涩感？

咳~咳~

抛开人品不谈

那有两种可能▼

一、皂苷——去除不彻底

皂苷简言之就是肥皂，皂苷味苦，有微毒，许多中草药如人参、甘草、柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。

皂苷虽有微毒，但也不要谈毒色变，人参皂苷还是人们所追求的活性成分呢，虽然藜麦皂苷没什么特殊之处，但去除洗净食用是一点问题都没有的。

藜麦皂苷属于水溶性的，入水即化（原理同肥皂），其实日常淘洗可以去除的，只是需要浸泡、清洗时间比较长。

现在的加工厂会对藜麦皂苷进行专业去除，必须经过专业的加工设备，因为既要把皂苷去除干净，还得保证藜麦的胚芽部分的完整性，否则你买到的藜麦虽然没了苦涩味，但也没了活性，蒸煮后没有胚芽（小尾巴）出来，营养也就不全面了。

藜麦去皂苷前后

如果藜麦本身质量是好的，但没有很好的去除表皮的皂苷，加之恰好你烹饪前没有洗干净，皂苷组织残留，才会带来“苦味”。

而且皂苷在藜麦植株的成长过程中，一直扮演着“天然保护伞”的角色，抵挡虫害带来的伤害。也正因如此，藜麦在种植过程中并不需要喷洒农药，皂苷就是最好的防护膜。

虽然现在市面上出售的大部分藜麦是专业去除皂苷过的，但为了安全和味道，还是建议吃之前清洗，尤其是孕产妇和婴幼儿。

藜麦大米饭▲

最佳清洗方式：

轻轻搓洗5遍左右，淘洗水清澈见底，既可以完全祛除皂苷，又节省时间。这样处理后的藜麦，烹煮后完全没有苦味，入口清香，质地Q弹。

二、原粮品质——低劣

劣质的藜麦或者发霉变质的藜麦，也会有苦涩感的。这样的藜麦皂苷处理干净了，也解决不了口感的问题。

质量好的藜麦产地适宜、个头大、籽粒均匀、形状饱满、色泽颜色饱满均匀鲜亮、完整度好、中间有凸出、碎粒少。煮后无苦涩，有股坚果清香味，甚至嚼起来还有一种回香，有咬头，汤色较清。

质量差的藜麦因产地或品种不好，个头小，不饱满，扁平或凹陷，颜色不正，发芽率差，尤其有小石子吃起来碜牙，煮后汤色发混，口感发苦。

关于优劣，不得不提的就是产地，藜麦是种对产地要求极其严格的作物，简单来说不合适的地方从根源上决定了长不出好的藜麦籽。

藜麦与普通的粮食不同，它具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、喜高海拔等特性。因此对种植地的要求比较“挑剔”——海拔越高，越“碱”，降雨越少的地方，藜麦的品质越好。简言之，自然条件越恶劣，反而质量越优秀。

白藜麦和三色藜麦

同时，这样的地方病虫害、农药污染、工业污染也确实更少。比方说，位于海拔3000米以上的青海海西州格尔木，与原产地南美洲安第斯山区地理、气候、土壤结构相似，地处青藏高原腹部，海拔在2500-3200米，终年极度干燥少雨，生态纯净，种植环境适宜，籽粒的品质也更好。

从藜麦的产品来源、加工过程两个方面把握，才能避免买到苦涩的藜麦，选到真正优质的藜麦。

你get到了吗？

藜麦杂蔬饼▲

藜麦黑米糙米饭▲

藜麦沙拉▲