大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

吃腻了豆腐汤、蒸豆腐和拌豆腐，今天来试试豆腐的另外一种吃法——煎酿豆腐。

酿菜，是在一种食材中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法。酿菜的做法，是起源于客家的饮食文化，从中原迁徙自南方的客家人，因为所迁之地没有可以用来做饺子皮的面粉，每逢佳节出于对故乡的思念，于是选择用其它的食材来充当“饺子皮”，包裹馅料，最后发展成无菜不能酿的客家饮食文化，在客家人的眼里，没有什么是不能酿的！

煎酿豆腐就是比较常见的一道酿菜，将猪肉馅塞入老豆腐中，先煎至金黄，外皮酥脆，再焖煮勾芡收汁，吃起来美味多汁，勾芡的汤汁还可以用来拌饭，特别下饭。不管是一个人自己吃，还是用来宴客，做这道菜都是特别适合的，好吃又好看。

煎酿豆腐

食材：老豆腐1块、猪肉糜200克

调料：大蒜3瓣、小葱3根、白胡椒粉（2克+3克）、白砂糖（5克+5克）、盐5克、生姜汁3毫升、蚝油（3克+3克）、淀粉10克、油20毫升、生抽（5毫升+10毫升）

做法：

1、把大蒜剥皮后洗净，切成蒜末；小葱去根后洗净，切成细葱花。

2、猪肉糜放入碗中，加入切好的蒜末和细葱花，撒入白胡椒粉、白砂糖和糖，倒入生姜汁、蚝油和生抽，用筷子顺着一个方向用力搅拌上筋。

3、老豆腐用清水简单冲洗一下，沥干。从侧面拦腰劈一刀，把老豆腐分成均匀的上下两部分，然后再从顶部切“十”字刀，让老豆腐变成大小均匀的8小块。

4、用不锈钢小勺子，把老豆腐中间挖一个小圆洞，注意力道不要太大，以免把豆腐挖破。

5、把调制好的猪肉糜搓成小肉圆，塞进老豆腐挖好的小圆洞里。

5、锅里倒少许油，油热以后，转中小火，把老豆腐一一放入锅里煎定型，要先把有猪肉糜的一面煎至定型，这样可以防止猪肉糜掉出来，然后再分别把另外5个面也煎定型至金黄即可，盛出备用。

6、锅里留的余油不要倒， 把酿了猪肉的老豆腐放入锅中，有肉的一面朝上，把一小碗水、白胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油和淀粉调均匀倒入锅中，大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，然后大火收汁即可。

7、盛出装盘，把汤汁淋在老豆腐上，完成！

小怡的秘密：

1、调制猪肉糜的时候，还可以再加入一些自己喜欢的食材，例如香菇、胡萝卜、白菜等，如果是水分较多的蔬菜，记得切末后，把水分挤干后再和猪肉糜混合。

2、给老豆腐挖洞、把猪肉糜填进老豆腐和煎老豆腐都是比较考验耐心的事情，动作一定要轻缓，否则容易把豆腐弄破。

3、老豆腐的每一面都煎至金黄，除了定型外，还可以防止老豆腐在后期烹煮过程中破碎。

4、挖出来的老豆腐可以和剩下来的猪肉糜一起炒着吃，也是一道美味哦。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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