近日
小编在蓝田吃到了一种小吃
名叫“洋芋糍粑”
问题来了
甜蜜蜜的糍粑怎么能与酸汤浆水
搅和在一起呢?
陕西非遗美食
洋芋糍粑
洋芋糍粑在陕南地区很普遍,但是要说最经典的,那一定是蓝田九间房的了。
这洋芋糍粑是怎么来的?据说当时,那里曾经住有几户富人,经常吃的白米、白面,逢年过节时,还把蒸熟的糯米放在石头上用木捶砸成糍粑,吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。其他人看见了就也想试一试,咱没有白米白面,但洋芋有的是啊,那就砸洋芋呗!
没想到,这一砸,为九间房人打开了一扇另类的美食大门,软糯绵香,滋味醇厚,在那个极端贫穷的岁月里,这就成为当地人待客最好的饭食了。
2013年10月,洋芋糍粑的制作技艺入选陕西第四批省级非物质文化遗产名录。
洋芋糍粑
制作方法
九间房人以前几乎家家都有“糍粑窝”和“糍粑锤”。
“糍粑窝”用的是柞水当地质地极为坚硬的花岗石,形态不一,有的是把厚厚的石板凿成一个长方形的凹坑,也有的直接把板子四周雕刻成有精美花纹的圆槽。
“糍粑锤”则是用秋冬季节采伐的桦树段制作的,不起末、不掉渣,还能把桦树的清香在千万次的撞击中融合进糍粑里面,让每一口糍粑都能听得见风声,看得见雨滴,摸得到春夏秋冬,花开花谢…
勤快的蓝田汉子,光着膀子,在阳光下,手中的糍粑锤随着身体的起伏,有节奏地上下循环着……
等白净光滑的洋芋在糍粑锤的锤击下,渐渐变得晶莹透亮、嫩滑Q弹,有很多微小的气泡泛起的时候,就是糍粑“成熟”的时刻了。
将糍粑铲起,盛到盆里拿回家,用带着岁月痕迹的菜刀慢慢切成条状,轻轻浇上提前调好的汤汁,放进酸菜、葱花、香菜、蒜泥等佐料,一碗酸香扑鼻,香气四溢、爽滑细腻、甜润可口的洋芋糍粑就做好了!
夏天可以直接浇上浆水吃,凉爽开胃…
怎么样?
一起去九间房吃糍粑吧!
留言与评论(共有 0 条评论) |