近日

小编在蓝田吃到了一种小吃

名叫“洋芋糍粑”

问题来了

甜蜜蜜的糍粑怎么能与酸汤浆水

搅和在一起呢？

陕西非遗美食

洋芋糍粑

洋芋糍粑在陕南地区很普遍，但是要说最经典的，那一定是蓝田九间房的了。

这洋芋糍粑是怎么来的？据说当时，那里曾经住有几户富人，经常吃的白米、白面，逢年过节时，还把蒸熟的糯米放在石头上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。其他人看见了就也想试一试，咱没有白米白面，但洋芋有的是啊，那就砸洋芋呗！

没想到，这一砸，为九间房人打开了一扇另类的美食大门，软糯绵香，滋味醇厚，在那个极端贫穷的岁月里，这就成为当地人待客最好的饭食了。

2013年10月，洋芋糍粑的制作技艺入选陕西第四批省级非物质文化遗产名录。

洋芋糍粑

制作方法

九间房人以前几乎家家都有“糍粑窝”和“糍粑锤”。

“糍粑窝”用的是柞水当地质地极为坚硬的花岗石，形态不一，有的是把厚厚的石板凿成一个长方形的凹坑，也有的直接把板子四周雕刻成有精美花纹的圆槽。

“糍粑锤”则是用秋冬季节采伐的桦树段制作的，不起末、不掉渣，还能把桦树的清香在千万次的撞击中融合进糍粑里面，让每一口糍粑都能听得见风声，看得见雨滴，摸得到春夏秋冬，花开花谢…

勤快的蓝田汉子，光着膀子，在阳光下，手中的糍粑锤随着身体的起伏，有节奏地上下循环着……

等白净光滑的洋芋在糍粑锤的锤击下，渐渐变得晶莹透亮、嫩滑Q弹，有很多微小的气泡泛起的时候，就是糍粑“成熟”的时刻了。

将糍粑铲起，盛到盆里拿回家，用带着岁月痕迹的菜刀慢慢切成条状，轻轻浇上提前调好的汤汁，放进酸菜、葱花、香菜、蒜泥等佐料，一碗酸香扑鼻，香气四溢、爽滑细腻、甜润可口的洋芋糍粑就做好了！

夏天可以直接浇上浆水吃，凉爽开胃…

怎么样？

一起去九间房吃糍粑吧！