剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红"，是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。
没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~
/ 食材 /
鱼头1个 剁椒1瓶
蚝油适量 酱油和料酒各5陶瓷勺
胡椒粉适量 盐1勺
姜10片 大蒜4瓣 葱1-2根
/ 做法 /
把鱼头清洗干净。
碗里倒入盐 胡椒粉 料酒 酱油 蚝油。
把倒入的调味料搅匀了，
给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。
大盘里摆上葱姜蒜铺底。
鱼头放上去，记得盘子不能小。
锅里烧开水后 鱼头入锅，
大火蒸5分钟，要盖上锅盖。
用的盘子和锅缝隙不要太小
不然蒸好盘里有汤汁 不好提出锅。
时间到取出，倒掉盘里的水，
单面全部覆盖剁椒，
盖上锅盖 大火再蒸15分钟。
再次取出后，撒上蒜末和葱花
另起锅热油 等油高温后淋上去，
呲啦呲啦香气直冒！
齐活儿~
很香，很下饭！
制作要点
怎么挑鱼头？
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