半颗玉子，一碗白粥，400年历史，米其林三星，如此标签加持的，就是京都这间以「朝食」（早餐）而闻名的餐厅，瓢亭。详情见~日本京都怀石料理 瓢亭本馆米其林三星餐厅早餐午餐晚餐预约订座-旅游度假-飞猪

据说古代京都的贵族们太喜欢夜生活，整夜尽兴后便想索性在外面吃早餐，于是朝食应运而生。

而瓢亭本是南禅寺旁一间供人歇脚的茶屋，提供茶水和小食，其中最受欢迎是“瓢亭玉子”，一种调味半熟水煮蛋。几百年来由茶屋发展到怀石料亭，这颗蛋始终是主角，由它搭配的八寸和白粥，则成为「瓢亭·别馆」的朝食。

沿着草川町走，会看到一处颇有禅意的建筑，拙朴的外观与周围的环境相衬相映，画着葫芦写着名字的旌旗在风中轻摇。想到400年前它还只是一间茅草屋，不由觉得在这里吃早餐，好像在时间中穿梭，对那颗见证历史的鸡蛋，也更加期待。

进入庭院，更是别有洞天。日本国土面积小，使得人们更擅长利用空间，而他们不仅满足于“实用”层面，还要在这有限中倾注“心意”。

院内不足20平的空间展示出一幅清幽又充满生机的图景，“清敬和寂”的日本茶文化在瓢亭的历史岁月中传承，不仅体现在料理内涵中，还有客人眼前的这一方天地。

一杯梅子热茶，让胃渐渐暖了起来。首先登场的是「八寸」，与怀石相比是简单了一些，但其中的瓢亭玉子完全可以满足期待。橘红色的蛋黄呈半流动状，柔软温润的躺在的嫩滑的蛋白中，夹之不易更能感到火候的功夫，蛋黄入口渐渐弥漫，鲜中略带一丝甜味，蛋白则轻盈得似乎如泡沫般散开，让整体的味道更为丰富。

日本作家妹尾河童在他的《河童旅行素描本》中写到过他与瓢亭蛋的故事：这个蛋呢，周围的蛋白质虽然已经凝固，蛋黄却还软软黏黏的。虽然已被菜刀切成两半了，蛋黄却没有附着在蛋白上头，含进嘴里后感觉好吃极了，是种超乎于蛋的美味……

问第14代的店主高桥英一先生半熟蛋的作法，结果，“很简单！”他爽快地告诉我。“蛋太新鲜的话，蛋白容易黏在薄薄的膜上剥不下来，所以放个4天到一个礼拜的蛋最好。水煮秘诀是急速加热再急速冷却……至于水煮时间我没法告诉你多久，请自己多试几次。”

除了溏心蛋，八寸中还有关西有名的押寿司鲷鱼寿司和玉子烧。后者相比于平时吃到的口感更加紧实。

一个葫芦状的陶制食器名叫三ツ重ね钵，整体看时可见“一带青松路不迷”的诗句，描写了去往南禅寺路上的松林风景。钵分为三层，从下至上逐层变小，盛装不同食物。

顶层是小青菜和豆腐皮，用了稍微粘稠的汁调味；中间层是蒸鱼配萝卜泥海菜，浸在瓢亭自己独创的金枪鱼昆布出汁里（因日本人普遍使用鲣鱼节做出汁），海菜的使用为鱼肉增添了风味；三层的食材更为丰富，虽有蟹肉，但令我惊艳的是萝卜卷，完全吸收了高汤的味道，咬下去的瞬间鲜味充满口腔，还能体会到萝卜本身的一点清甜。刀工也是了得，萝卜切得很薄，卷成寿司状，中间包裹鱼肉，完全没有松散，反而很紧实。

紧接着是一碗极其简单的豆腐。京豆腐名气很大，在于豆腐的成分主要是水，而京都水质又极优。加上天然卤水和优质大豆，使做出的豆腐即使只是清水滚煮直接食用，也堪称美味。这也正是日料中“尊重食材本来味道”的体现。

瓢亭的汤豆腐想必也是用自己的高汤煮之，其上附一片海苔，口味重的可以加两滴酱油，仅此而已。细品，豆香中还有一点泉水的清冽。

朝食中的主食是被人们称道的“熬了几百年的粥”，清白透亮，盛在黑色漆面陶钵中，更显米之光泽。搅动可见汤汁略稠，但米粒颗颗分明，入口咬开仍能体味稻谷之香。配合京渍菜和瓢亭自制酱汁，只需两三滴，便可提味。

餐室可以看到庭院，5月的绿意在眼前展开，阳光透过修剪的枝叶在地上留点点斑驳，好像从来没有吃过如此放松清爽的早餐，不觉中时间已走过上午。

吃罢走出瓢亭，再回头望，不禁想到这几百年从此门进出的食客，那些宿醉的贵族，或是小津安二郎，是否也曾在这里，度过了一个暖胃的早晨？

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