我们都知道蜂蜜是一种极具营养价值的食品，是经过蜜蜂辛苦的酿造而成的，可是你真的清楚蜂蜜的酿造过程吗？蜜蜂是一种很聪明的动物，它们在酿造蜂蜜的时候，没一步都分工明确。

首先是采集蜂从蜜源植物中采回蜂蜜返回巢内，然后将蜜汁吐给内勤蜂，或者自己分散至几个巢房内，然后交由内勤蜂继续加工。

内勤蜂在加工过程中，会先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后吐出去，再吸进来，如此反复吞吞吐吐100多次。

在这个过程中，一方面在蜜汁里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化;另一方面，其蒸发面扩大，加速了水分的蒸发。

与此同时，还会有部分蜜蜂加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁很快浓缩。

然后就是通过这样不断用翅膀扇风蒸发，使水分降到20%以下，并由蜜蜂体内所分泌的酵素将花蜜中的蔗糖分解转化为葡萄糖和果糖，只有这样才能成为我们眼中的成熟蜜。

这样的蜂蜜通常经过7~15天的充分酿造，极具营养价值。

而我们所熟知的水蜜，其实是未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜，并不是加了水的蜂蜜。水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，含水量高，所以有些商家为了蒸发水分，就通过高温蒸发水分，这样加工出的蜂蜜基本没有什么营养价值了。

而浓缩蜜就是通过商家通过加热浓缩水蜜制成的，在60°以上的高温环境中加热，在这个过程中，蜂蜜中最重要的活性酶会被杀死，蜂蜜的营养物质几乎都被破坏掉了。

但是浓缩蜜看起来非常浓稠、漂亮，不过它主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而人体非常需要的活性酶，就已经消失的无影无踪了。

自然成熟蜜的作用与功效都非常好，那么为什么商家还要这么破坏它的营养呢？

这是因为不管是水蜜还是浓缩蜜出蜜时间都非常的短，并且同样能够为商家带来利益，商家自然愿意收购更加节省成本的水蜜和浓缩蜜。

自然成熟蜜一般是七天以上取一次，而未成熟蜜一周则能取两三次蜜，有些蜂农出于生计而没办法也只能适应市场的趋势！这就导致了一种循环，造成蜂蜜市场的畸形发展。