这两年，越发喜欢吃素淡的食物了。特别是夏天的晚餐，觉得靠蔬菜、粗粮和结构简单的优质蛋白（比如豆制品、鸡蛋、牛奶、鱼虾）来填肚子，最是舒适落胃。况且上班族劳累一天后回到家里，也真没精神做什么太复杂的菜式。最好是主食和菜蔬一锅出。这样的话，不仅烹饪的过程被简化，连碗盘都能少刷几个。

在这样的懒人思维下，晚餐用汤菜的方式解决，并且把主食也一起煮进去的做法，就成了狐最家常的选择。反正自己不喜欢在晚餐时吃精米白面，那么无论是薯芋类主食（包括菱角、藕、板栗或者其他高淀粉含量的食材），还是各种杂粮豆类或者麦片，和汤汤水水煮在一起，都会很好吃。

汤菜的做法有很多。用白味噌和裙带菜调味的日式味噌汤最合狐的喜好，但是可能对于大多数中国家庭来说不太友好。营养学家范志红老师一直在努力安利的“油煮菜”（用一小勺油加到水中，将蔬菜半焖半煮地烹熟）也很清爽适口，可是估计大多数人会嫌味道寡淡。相比之下，在饭店里也经常能吃到的上汤系菜品，该说是最好的折中选项。

上汤娃娃菜。大概是“上汤”系中最经典的一款（图片来源：网络）

上汤娃娃菜、上汤菠菜、上汤豆尖、上汤丝瓜……似乎一切蔬菜皆可上汤。而对于熟悉这道菜品味道的人来说，看到“上汤”两个字，大概就会立刻想到它的大致味道了：蒜片过油后失去了带灼烧感的辛辣，蒜香味却变得浓郁起来。这种味道和皮蛋特有的浓香混合在一起，贴心落胃地煨出了滋味醇厚的汤体，把浸泡在里面的蔬菜也染上了温暖的家常味儿。假如是喜欢在厨房里开各种脑洞的小伙伴，还可以试着像狐一样，把主食也一起煮进去，最后真的会被成品惊喜到，也说不定哦。

当年三刻的上汤黑豆苗

【用料·必备】

蒜1-2瓣

皮蛋1个

蔬菜150克以上（狐最多放过500克）

姜2-3片

【用料·可选】

咸蛋1个

薯芋类主食/豆类或其他杂粮/麦片任意量

海米/瑶柱1撮/10克

火腿10克

白胡椒粉1刀尖

【做法】

1. 蒜切片。锅内加少许油烧热，蒜片入锅爆香至颜色变为金黄，然后放入切碎的皮蛋，一起煸炒出香味。

* 如果要做很大一锅汤，可以再额外多放一个咸蛋，也是像皮蛋一样切碎，之后和皮蛋碎一起放进去煸炒。

2. 往锅里加一定量的开水（最好用开水，否则熬出来的汤不会是乳白色），姜片也放进去，大火煮沸后转小火熬煮10分钟以上。

* 可以放海米、瑶柱、火腿之类提鲜的东西一起熬。如果是瑶柱的话，要提前用黄酒泡发至少8小时哦。

** 如果要把藕、马铃薯、板栗之类的主食也一起煮进去，就要在这个步骤中加到锅里，同时适当增加水量和熬煮时间。若想要加杂豆，要把豆子提前浸泡8小时以上。麦片、藜麦、钢切燕麦粒虽然也是杂粮但无需提前浸泡。

3. 将汤熬到满意的浓度之后，把洗净切好的菜放进锅里焯熟即可。最后加盐调味，喜欢的话可以放一点白胡椒，还可以点一滴香油。会更香！

* 虽然理论上什么蔬菜都可以做成上汤，但如果很在意成品的外观，建议还是放娃娃菜、白菜之类的浅色蔬菜吧，否则汤体会变成黯淡的黄绿色（然而为了健康着想，狐还是建议大家多吃深色蔬菜，哼唧）。

因为加了黑豆，汤体变成了棕黑色，乍看还以为加多了酱油（但是黑豆的味道真的好香）

有段时间没做上汤蔬菜了，因为之前看到一个说法：皮蛋里的碱会破坏维生素C和B2，于是自己就开始下意识地回避这道菜了。其实美食当前，如果想得太多，能不能为健康带来好处还是两说着，确实会让人失去很多乐趣倒是真的。只是究竟要怎样拿捏“实用性”和“心情”之间的平衡呢……就好像内心中始终有一个声音，在随时苛刻地评判着、监督着自己的一言一行。

关于对这种“自我绑缚”的克服，是近几年来始终在进行的工作。可惜至少目前来看，成效甚微。不过至少现在能够做到不被它捆绑得太死，换言之，不会被拴在某个观念上寸步难行——若非如此，也不敢回头整理以前留下的这些老旧菜谱啦。