49、蒸馏的玉米酒酒度低是怎么回事？

主要原因有：投料加水多、发酵不完全、酒份含量少、蒸馏汽过大、接酒量过多、拉尾时间长等原因，都会使蒸馏的白酒酒精度较低。解决这个问题，主要是发酵要充分，蒸馏时断花摘酒，酒尾不要接入过多。

50、生料酿的玉米酒储存时间是多少年？

生料酿造的玉米酒发酵蒸馏之后酒精度一般都在50度以上，密封储存，环境合适，可以放很长时间的，没有保质期的说法。但新酒的口感并不是太好，成品需要经过调配才会柔和适口。所以建议还是调配以后存放比较好。

51、如何判断散装酒质量的好坏？

鉴定酒的质量的好坏，主要有理化指标和感官指标。感官指标主要从色、香、味和风格来评判。白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调，浓香型酒芳香浓郁有典型的窖香，酱香型酒酱香突出，米香型酒蜜香清雅等等。白酒的味，以各种不同的香型进行评判，基本要求是，醇厚、柔和、绵爽、干净，无异杂味、无强烈的刺激性为好酒。名优白酒还有它们独特的风格特点。

52、玉米酒的口感是什么味的？

玉米酒口感与酿酒工艺有关。就是说白酒口感取决于酿酒工艺，可以酿造浓香型、清香型等不同香型白酒，酿酒工艺和用曲不同，口感区别很大。玉米酿酒无论熟料还是生料酒缺点是带有油哈子味。这是酿酒的玉米没去掉玉米脐，油脂多造成的。如果是生料白酒，最好还是进行必要的勾兑调味，市场才会认可。

53、酿出来的玉米酒为什么一次跟一次的口感不一样？

这个问题是普遍存在的，名优酒厂酿造的白酒也是每一批次不一样。不同的温度发酵，不同的季节，温度很难控制到一致，蒸馏时酒精度不同，蒸馏时压力不同等等，都会影响到成品酒的口感。一般大厂瓶装酒都必须是勾兑好按照一定的质量指标检验合格，进行储存，储存的时间长短各厂不同。

54、熟料固态法和生料液态法白酒风味怎么不同？

熟料发酵和生料发酵白酒风味有着明显的不同。液态法生料白酒完全改变了固态法的工艺条件。主要的变化原因是：前体物质、界面关系、蒸馏方式。

前体物质是构成发酵生成物的基础物质，前体物质与最终产物之间，需要经过许多复杂的变化，在整个变化中，还存在更多的中间产物。传统工艺是加入配糟发酵，配糟经过反复发酵积累了大量的中间产物。而液态法生料发酵是原料粉碎后直接加水发酵，就不会有固态法那样有丰富的前体物质。这是两种白酒风味不同的主要原因。

界面关系，自然界各种微生物围绕着不同界面生活着。这些微生物被吸附在固态物质表面，而使界面对附近微生物的分布和酶活力以及代谢有极大作用。固态法白酒发酵，界面比较复杂，原料、糟醅、填料对于发酵微生物的吸附及其对酶活力和代谢的影响，原料颗粒对微生物的影响，水分多少即改变固液比例关系对微生物的影响等等。固态法白酒的界面关系因素多于液态法白酒。

蒸馏方式，固态法发酵后蒸馏固态糟醅，而液态法发酵是以液态醪液进行蒸馏。由于设备的差异，它们所接收到的压力、温度、加热时间的不同，使热变产物发生变化，引起蒸馏物成分上的不同，造成口味上的差异。

从这几个原因上看，前体物质、界面关系和蒸馏方式是造成固态法白酒和液态法白酒风味不同的关键所在。