主料：草鱼（或鲤鱼）
辅料：香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱、藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块
调料：蔬菜汁、盐、料酒、南乳、鸡粉和味精
做法：
1.把草鱼（或鲤鱼）宰杀治净，斩成大块纳盆，加入蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀，随后放进冰箱腌24小时。
2.锅里放适量的色拉油烧热，放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等，然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。
3.锅里放色拉油烧至六成热，把鱼块粘上脆炸粉（由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成），下油锅炸至外脆内熟时，捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里，炸至滚烫时捞入锅仔垫底，等铺上洋葱块后，再把炸好的鱼块摆上去。
4.锅里放香料油烧热，先下自制酱料炒香，再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块一起翻炒，其间加鸡粉和味精调味，等淋入香油和红油时，出锅舀在鱼块上面，最后撒些熟芝麻即成。
主料：肥肠
辅料：豆芽、干辣椒节、花椒
调料：川式卤水、十三香、花椒油
做法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。
2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。
3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
主料：猪蹄
辅料：姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油
调料：料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖
做法：
1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味
时，取出来待用。
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
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主料：鹌鹑腿
辅料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈
配料：姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉
制作：
1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时
2、鹌鹑腿入烧至六成热的油锅里，炸至酥脆时捞出来备用
3、锅入化猪油烧热，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿
4、调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味
5、淋香油和花椒油并撒上葱花，装盘即成。
主料：
草鱼一尾（约1200克）
调料：
豆瓣酱10克、盐2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鲜汤200克、水淀粉4克、化猪油30克、鸡油20克、色拉油500克（耗30克）、姜块、葱段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。
制作：
1、草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，抹少许盐腌基础味待用；
2、锅入鲜汤，调入海米粉、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和草鱼，鱼煮熟后便捞出来控水；
3、净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、海米粉、盐、白糖等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁；
4、往盘子里淋入一半炒好的酱汁，再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去撒香葱花、鲜藿香碎即可。
提示：
1、草鱼宰杀后鱼腹部内侧的黑膜必须清理干净，腌码基础盐味去除鱼腥味；
2、煮鱼的调味鲜汤必须沸而不腾，保持温度在90度即可使之鱼肉细嫩即可。
3、海米粉的制作过程是将大金钩经过烤箱烘焙后碾磨成粉，配合棉白糖2:1（海米粉2棉白糖1的比例）调和后做增添鲜。
主料：蚕豆300克
辅料：腊肉100克
调料：蒜粒20克、泡辣椒10克、味精3克。
制作：
1、腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；
2、将腊肉切指甲片备用；
3、炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；
4、放蒜末爆香，再放蚕豆；
5、炒至蚕豆断生；
6、起锅转入烧烫的铁板内保温即可。
味型：咸鲜味
提示：
1、腊肉本来就有咸味，盐也不用再放；
2、蚕豆可以提前去皮煮熟备用。
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