6款旺销家常川菜,款款热卖

独家首烹鱼



主料:草鱼(或鲤鱼)

辅料:香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱、藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块

调料:蔬菜汁、盐、料酒、南乳、鸡粉和味精

做法:

1.把草鱼(或鲤鱼)宰杀治净,斩成大块纳盆,加入蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀,随后放进冰箱腌24小时。

2.锅里放适量的色拉油烧热,放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等,然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。

3.锅里放色拉油烧至六成热,把鱼块粘上脆炸粉(由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成),下油锅炸至外脆内熟时,捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里,炸至滚烫时捞入锅仔垫底,等铺上洋葱块后,再把炸好的鱼块摆上去。

4.锅里放香料油烧热,先下自制酱料炒香,再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块一起翻炒,其间加鸡粉和味精调味,等淋入香油和红油时,出锅舀在鱼块上面,最后撒些熟芝麻即成。

韭香汤肥肠


主料:肥肠

辅料:豆芽、干辣椒节、花椒

调料:川式卤水、十三香、花椒油

做法:

1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。

2、把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。

3、锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。

4、出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。

招财手


主料:猪蹄

辅料:姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油

调料:料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖

做法:

1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后,用砍刀斩成块,再放入清水盆里漂净血水,下入沸水锅里汆一水,捞出来沥水,并趁热加入老抽拌匀,然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时,捞出来沥油待用。

2、净锅里放菜油烧热,投入姜片、葱节爆香,下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味,即得到料汤。

3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里,加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉,再掺入熬好的料汤搅匀(汤的用量以刚淹没原料为度),然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时,至猪蹄软熟入味

时,取出来待用。

4、小高压锅置火上,放入熟菜油烧热,投入姜片、葱节爆香,先放入甜玉米节略煎香,再放入土豆块,随后摆放上猪蹄块,并掺入蒸猪蹄的原汤,调入盐、味精、鸡精和白糖,然后加盖压制约10分钟,至汤汁将干且浓稠时,放汽揭盖并撒些香菜,即成。

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香辣迷你腿


主料:鹌鹑腿

辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈

配料:姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉

制作:

1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时

2、鹌鹑腿入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用

3、锅入化猪油烧热,投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈,炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿

4、调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味

5、淋香油和花椒油并撒上葱花,装盘即成。

滋味家乡鱼


主料:

草鱼一尾(约1200克)

调料:

豆瓣酱10克、盐2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鲜汤200克、水淀粉4克、化猪油30克、鸡油20克、色拉油500克(耗30克)、姜块、葱段各100克,泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。

制作:

1、草鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,抹少许盐腌基础味待用;

2、锅入鲜汤,调入海米粉、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油,烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状,接着下入姜块、葱段和草鱼,鱼煮熟后便捞出来控水;

3、净锅入油烧热,先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、海米粉、盐、白糖等炒香,待掺入少许鲜汤烧开后,熬成酱汁;

4、往盘子里淋入一半炒好的酱汁,再把煮熟的鱼放进去,最后再把剩下的酱汁也浇上去撒香葱花、鲜藿香碎即可。

提示:

1、草鱼宰杀后鱼腹部内侧的黑膜必须清理干净,腌码基础盐味去除鱼腥味;

2、煮鱼的调味鲜汤必须沸而不腾,保持温度在90度即可使之鱼肉细嫩即可。

3、海米粉的制作过程是将大金钩经过烤箱烘焙后碾磨成粉,配合棉白糖2:1(海米粉2棉白糖1的比例)调和后做增添鲜。

腊味蚕豆


主料:蚕豆300克

辅料:腊肉100克

调料:蒜粒20克、泡辣椒10克、味精3克。

制作:

1、腊肉洗净下锅煮熟,取出晾凉;

2、将腊肉切指甲片备用;

3、炒锅洗净上火入少许菜油,下腊肉中火煸炒至透明出油;

4、放蒜末爆香,再放蚕豆;

5、炒至蚕豆断生;

6、起锅转入烧烫的铁板内保温即可。

味型:咸鲜味

提示:

1、腊肉本来就有咸味,盐也不用再放;

2、蚕豆可以提前去皮煮熟备用。

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