一、闻香刺鼻、香爆

白酒闻香冲鼻子产生的原因主要有几个因素：

1．烤出高粱酒没有经过较长时间的储存(1个月以上)酒中带有刺激味的硫化物、醛类物质等没有挥发引起。

2．未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中，低级醛类含量较高；储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。

3．烤酒过程中没有充分的掐头去尾，低沸点物质没有充分挥发引起。

4．在勾调过程中配方设计不合理。

5．在调酒时基酒、调味酒选用不合理、选用新酒、前段酒、异杂味的酒等。

中心专家建议解决方案：

以上产品可以单独添加，也可交叉结合添加，在交叉结合使用时添加比例要减小。

二、闻香有香料味

酒体闻香有香料味主要原因：

1．选用串香酒为基酒，串香酒串香时香料添加比例不恰当。

2．调酒时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮比例不协调。

3．酒精处理不好，香料味露头。

4．选用的香精、香料质量不好，其风味不正、含量不够，杂质偏高等等。

中心专家建议解决方案：

以上产品可以单独添加，也可交叉结合添加，在交叉结合使用时添加比例要减小。

三、闻香有酒精味

酒体闻香有酒精味主要原因：

1．选用串香酒为基酒，串香酒中原酒含量不足，其酒质粮香、糟香、窖香等不好。

2．调酒时配方设计不合理，酯、酸、醇、醛、酮比例不协调。

3．酒精处理不好，酒精味露头。

4．选用的香精香料质量不好，其风味不正、含量不够，杂质偏高等等。

中心专家建议解决方案：

以上产品可以单独添加，也可交叉结合添加，在交叉结合使用时添加比例要减小。

四、闻香有泥臭味

酒体闻香有泥臭味主要原因：

1．新窖池烤出的酒。

2．有些酒厂在做人工老窖泥时配方设计不合理，选用烂苹果、烂肠衣、腐烂变质的动物等含腐殖质严重超标的物料，在发酵过程中容易引起杂菌感染，酒质有泥臭味。

3．有些酒厂在发酵过程中采用夹泥发酵，其泥质不好，在发酵时将泥臭味带到酒糟中，通过发酵带入酒中。

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五、酒体香味太浓

酒体香味太浓主要原因是：

1．有些串香酒在串蒸时香料添加太多。

2．有些酒在勾调时配方指标设计太高。

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六、酒曲味太重

酒体出现酒曲味较重主要原因是：

在发酵过程中，有些酒厂为了提高出酒率，将酒曲用量加大，使酒曲的曲香味也被带到酒中。

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以上产品可以单独添加，也可交叉结合添加，在交叉结合使用时添加比例要减小。