作为广东的特色名小吃，“肠粉”的名气早已覆盖了大江南北。记得小时候，妈妈会带我去吃个肠粉再上学，长大后懒得做早餐，也是习惯到楼下吃一碟。透明的肠粉，裹上鲜嫩的虾仁，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，混合着肠粉的点点韧劲，这口感真是难以忘怀。特别在冷到能呵出气的冬天，简直不能更满足了。

肠粉的制作看着复杂，其实简单粗暴。有了这个方法，自己在家也能做肠粉，再不用跑出去了，关键是自己可以放超级多肉啊。

肠粉的配料表：

80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、生菜、葱花、瘦肉、鸡蛋、胡椒粉，香油、蒜头、老抽、生抽、食盐

制作方法：

1、先调一碗肠粉浆，空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉，再加大概400g的水。用筷子搅拌调制均匀，搅拌成米浆没有任何疙瘩，最后静置20分钟。

2、肉馅自己剁好，这个量自己掌握就行，瘦肉剁碎成肉馅，往肉馅中加入少量的生粉，让肉馅更加的粘稠。然后加入适量的胡椒粉，香油，和肉馅一起搅拌均匀。搅拌腌制，经过腌制之后，效果更加美味入味。

3、准备一个空的烤盘，也可以用8寸的披萨盘。先在上面刷一层薄薄的油，用勺子先盛一点米浆放入烤盘中，晃动烤盘，让米浆均匀的分布在烤盘上，然后往烤盘上放入适量的肉馅，撒上葱花和生菜，最后打上鸡蛋，就可以开始蒸肠粉了。（怎么判断蒸熟没有，就是看见粉皮冒大气泡。）

4、煮的时候准备酱汁，两瓣蒜切碎，加入一点点老抽，少许生抽，一点点盐，调味可根据自己的口味来调整。

5、最后用小铲刀将肠粉铲起来，卷成卷，大概五卷左右吧，淋上酱油就可以吃了。

制作小贴士：

1、大家记得在调好米浆后，在米浆中加一勺香油，能够让米浆更加的顺滑，做出来的肠粉也能更加的细腻。

2、肠粉做得好不好吃，蒸肠粉的时间也很关键，最好不要超过一分钟。蒸的时间越久，肠粉就会变老，水分也会流失，变得干干巴巴。

很多朋友会问，为什么最终做出来的肠粉和外面的拉肠不同？俗话说术业有专攻，以华辉为例，他们家的肠粉采用优质大米和淀粉，来自增城白水寨下的种植基地，这种精心培育的早造米，淀粉多，色泽好磨出来的米浆粘稠度与爽口度恰到好处。这样的粉才会细腻、洁白。做出来的米皮吃起来柔软，外观雪白晶莹，加上醇厚米浆自带的米香味，十分诱人。

酱汁是一碟肠粉画龙点睛之笔，也是肠粉店的“秘籍”，这种特殊的酱油，要加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。这也是很多外地来旅游的朋友，为什么对肠粉褒贬不一的根本原因，所以建议小伙伴们来广州，一定要尝尝最正宗的拉肠。

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