焦糖布丁是一道著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。
表面是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，里面是热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。
做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。
别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。
技术点：
1 ：焦糖的知识点， 糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。 技术点
2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度；蛋白在62～63度；蛋黄在67～68度。但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。
食材：
全蛋 | 150克
蛋黄 | 40克
淡奶油 | 40克
牛奶 | 460克
细砂糖 | 50克
焦糖原材料 ：
砂糖 | 40克
热水 | 30克
猕猴桃 | 1颗
荔枝 | 3颗
蓝莓 | 6颗
草莓 | 2颗
等食材先准备好。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
