7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（类目）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（类目）十大品牌” 正式揭晓。近些年表现火爆、发展潜力巨大的特色小吃类目再度受到关注。

排名第一的是绝味鸭脖，紧随其后的为正新鸡排和沙县小吃。此外，上榜品牌还包括周黑鸭、廖记棒棒鸡、三顾冒菜、庆丰包子铺、阿甘锅盔、黑白电视、蓉李记。

据调查，2018年，特色小吃餐厅总数高于73万家。作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，未来，特色小吃仍是标准化、供应链发展最有潜力的类目，也是餐饮创业最肥沃的土壤。

在此，结合“2019中国小吃十大品牌榜”，店之家转店专家 为各位餐饮人分析总结了2019年特色小吃市场的现状及发展方向。

崛起速度快，店面总数行业第一

《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐店面总数优势仍难以撼动，以44.3%的比重持续稳居首位。

从小吃快餐店面在国内各类城市的增速看来，不论是在一线城市、新一线城市，还是二、三线城市，特色小吃类目的崛起速度都非常快。

从人均消费价格看，人均消费在60元以上的特色小吃，增速最快，其次是31—45元。其中，新一线城市人均消费在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的特色小吃店面增速，都高于了一线城市及其他级别城市，成为不同价格的特色小吃集中化爆发的热土。

地域特点凸显，以区域化发展为主

曾几何时，提到小吃，大家最先想起的就是街头“三霸”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。现如今，这种情况早已发生改变。“三霸”在大家的视线中渐渐弱化，知名度远不如前。取而代之的是全国各地迅猛发展的特色小吃，如肉夹馍、锅盔、猪蹄、凤爪、生煎包、串串香……

地方特色小吃作为小吃产业的主要类型，正在被挖掘出来并不断被放大。不过，从整个市场看来，产业化、连锁化的品牌还是比较少，多数品牌还是呈现出区域化的发展特点，没有迈向全国。

消费升级，产品、店面升级明显

在传统观念里，特色小吃更多的就是街边摊，油烟环绕，没有规范。近几年，特色小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。

越来越多的小吃店从街边店入驻购物中心，环境明亮洁净，装潢小而精致，一改低端形象，为顾客营造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻顾客，特色小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。

比如，本次十大品牌上榜的三顾冒菜，便在今年对店面进行了全套的VI升级。重装开业的三顾冒菜成都旗舰店，装修设计走起了小清新路线，与此前的店面风格截然不同，时尚感和体验感都大大提升。

三顾冒菜创始人曹闽接受采访时表示，在总店升级之后，短短3个月时间，店面的营业额就提升了15%~20%，消费人群也发生了改变，到店的年轻人更多了。

曹闽告诉店之家转店专家，2019年除了新开店面200家以外，还将会有100~500家传统的三顾冒菜加盟店进行全面升级。

除了店面迭代外，三顾冒菜在产品上也顺应消费变化进行了升级。最大的改变便是，走起了爆品聚焦路线，把牛肉冒菜这一道单品单独拎出来打造差异化爆款，主要向顾客传达其“牛肉冒菜开创者”的品牌定位。

品牌化仍是行业最大机会

《2018中国餐饮品牌力白皮书》显示，特色小吃虽然店面总数繁多，能打的品牌却并不多，知名特色小吃品牌的总数与特色小吃赛道规模严重不匹配。

再加上特色小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制，具备做成品牌的基因和发展潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是特色小吃未来发展的最大机会 。 只有做出了品牌，才能问鼎天下、领跑行业 。

本次上榜的“2019中国小吃十大品牌”，或称霸全国，或叱咤一方，都是推动整个特色小吃市场未来发展的中坚力量。

以阿甘锅盔为例。锅盔原本是陕西、湖北等地的特色小吃，地方小品牌特别多，但最终，却只有阿甘锅盔冲了出来，成为锅盔的代表。

其中，很大的一个原因是，阿甘锅盔做好了品牌化。据创始人张玉介绍，在品牌开创前，她就设计好了店面和品牌文化。在阿甘锅盔品牌还没出来之前，它的前身——在商场卖锅盔，现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制这一模型就成立了。

2017年，阿甘锅盔获得资本注入后，更是就如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，摸索出了一套品牌标准化的系统。

而阿甘锅盔之所以叫阿甘，就是受影片《阿甘正传》的影响。“活得坦然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命”的阿甘精神，是张玉以及阿甘团队希望传递给顾客的品牌理念。

结语

毋庸置疑，小吃小喝早已迎来高光时刻。

接下来，以“2019中国小吃十大品牌”为代表的特色小吃类目，势必将席卷全国。餐饮人此时若想入局，不失为一个好时机。

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