火锅，始于三国时期，经过近2000年的演变，到如今早已是百花齐放，百家争鸣。按照地域和流派来划分，传统火锅可分为南派和北派两大系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。

经过数年的经营，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。火锅产业的发展也带动了火锅底料的迅速发展。

火锅行业的繁荣以及行业事件的洗牌，衍生了火锅行业衍生产品，例如火锅香油、辣椒面以及火锅底料等产品的零售大市场。

根据调查：

①有47%的被调查消费者选择自己购买底料在家DIY火锅;

②火锅底料行业仍处于初级发展阶段，销售额在150-180亿左右，且增长幅度保持每年在30%以上。未来十年将有可能形成近千亿的产业规模。

就目前国内底料零售市场，最受消费者欢迎的仍是川渝口味的火锅底料，其占火锅底料市场份额50%以上。

但就市场份额而言，火锅底料市场品牌集中度仍然偏低，据调查，零售市场占有率前三品牌相加，也不足16%。这为后来者的品牌突围创造了有利条件。

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火锅底料市场乱像之价格战

庞大的市场份额，引来众多行业竞争者，而部分短视的企业在市场上的恶性杀价行为，造成产品价格一路走低，利润空间也一再被盘剥。

纵观零售市场，作为复合调味料的一员，川渝火锅底料大多零售价格在8-15元（300g-400g），更有甚者零售价格做到了5元左右，终端毛利大多在10%左右，甚至更低。

价格的走低，造成包括经销商在内的产业链各环节无利可图，致使部分上游生产企业不得不偷工减料，降低成本，以获取更多的利润空间。

反观所谓的中高端市场，火锅礼盒层出不穷，但大多换汤不换药，仅仅是做了包装上的调整，内部还是一样，而价格远远超出该品牌正常包装商品，以某品牌为例，其300克火锅底料正常零售价为8元左右，而换装成礼盒装（300×2）后，零售价达到了42元/盒，价格翻了2.6倍。

这种急功近利的销售方式导致的结果是：过年过节偶尔会有销售，平时基本无销售，此类产品最终并未能给企业和经销商、终端带来本质的利润空间的改变，并未能成为市场主流。

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火锅底料市场突围：坚持，是最好的创新

在部分零售场所，例如沃尔玛、家乐福等，相继以现场炒制或手工制作为卖点，推出了手工全型火锅底料。且受到了不少消费者的追捧，原因也简单：看得见的真材实料，安全放心。

在创新概念满天飞的当今市场，有一部分企业并没有随波逐流，本着最初的信念，用着最地道的食材和传统的工艺，让火锅回归最本质的状态，返璞归真，奉献给消费者最真实的火锅的同时，也传递热情、率直、奔放、坚持的火锅文化。

优秀的川渝火锅底料企业，坚持传统工艺，虽不能做到现场制作，但坚持真材实料、以传承最正宗的火锅味道和火锅文化为己任。

产品包装上，此类型火锅底料一般采取全透明包装，让每种食材都能直接完全呈现在消费者面前，这是一种对自身产品品质的充分信任，也是对消费者食品安全的保证。安全、健康，有真材实料的火锅底料拥有着众多卖点，这样的产品更能吸引消费者。

来源：调味品冻品资讯