在我们平时的日常生活中，特别是到了夏天，可以说是很离不开卤味的了，不管是在平时闲暇时候吃点卤菜还是太热了吃不下饭的时候，稀饭配上卤味也是很不错的选择了。

而我们平时听说过的很多比较知名的卤制品，比如周黑鸭、廖记棒棒鸡什么的感觉都是南方的卤味，而北方知名的卤味好像不是那么多，那么南北方的卤味到底有什么区别呢，现在就跟小编一起来看一看吧~

1. 卤料的不同

正所谓南卤北酱。要说到南方卤汁的话，北方其实更多的是酱料。南方的卤水都是经过了细致制作，首先就是准备好自己卤料的高汤，肉品的码料，每一步都要认认真真熬制加料，其中有一点不同，最后出来的味道都是有很大的区别的。

而北方主要是把提前就已经准备好的酱料包放在大锅里面熬煮，然后再放上想要卤制的肉就可以了，出来的味道大多都差不多，不会像南方的卤汁做出来每家味道差别那么大。

2. 时间的不同

在南方的话，很多卤味都是代代相传的，特别是什么知名老卤水的配方，都是很有价值的，如果配方的时间越久，年代越久的话，味道也是相对越好的，也比较受到广大人们的喜爱，而北方的酱料很少用到以前的配方，很多都是现用现拌的。

所以一般南方出来的卤水看着都是一大锅一大锅的样子，但是北方的话出来的酱汁就会比较的少，大多都已经均匀的覆盖在了卤菜的表面，也不会像南方把剩下的卤汁留着继续用。

3. 蘸料的不同

在南方的卤味一般做好了之后南方人喜欢裹着辣椒油一起吃，或者自己调点干海椒面芝麻面之类的蘸着吃比较有味道，而北方的卤味因为在过程中就已经加入了黄豆酱什么的，所以一般不会再拌什么酱料，直接吃着配点酒水什么的就已经很是满足了。

4. 味道的不同

南方的卤味出来之后一般味道比较重，比较偏辣味，在辣味中又带着些回甜，其中最出名的就要数周黑鸭了，而北方的卤味多半都是酱香味，没有那么重口。

说了这么多，不知道好吃嘴儿们是不是捋清楚了南北方卤菜的不同了呢，相比之下，你们更喜欢哪个地方的卤味了，喜欢的赶快点点关注在留言下方告诉小编吧~