“今朝虽是过河虾,也把四海当作家。他年若得蛟龙助,翻江倒海荡天涯!”虾儿虽小也有鸿鹄之志。说到虾,无论是河虾还是海虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样的松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质,对于血管和心脏具有一定的保护作用。
虾的种类非常的丰富,有海虾、淡水虾,海虾又分为白虾、沙虾、草虾、九节虾,活虾鲜嫩无比,做法也是千变万化,主要有:白灼虾、清蒸虾、油焖大虾、干锅虾、葱烧大虾、干炸虾、香辣虾、竹筒虾、节瓜虾、开边虾(开边虾还有不同的口味和做法,蒜蓉开边虾、豆豉开边虾等)、咖喱虾等,当然每个人口味不同,做法要求也不会相同。说到虾的做法,晓峰认为最简单的做法才是最美味的,不但能保持原汁原味,而且还能把虾的鲜嫩甘甜展现出来。
海边生活的人都知道“煮蟹不放盐,做虾不放水。”虾不碰水,做出来的味道比白灼虾还要好,虾肉鲜嫩无腥味。虾,千万不要直接加水煮,吃了几十年才知道,学会这一招,虾肉鲜嫩Q弹,喜欢的朋友和我一起试一下吧!
【所用食材】鲜虾、姜末、糖、醋、酱油
1、买回来的活虾处理一下,在第二关节处用牙签挑去虾线,然后清洗干净放入盆中。
2、锅里放入凉水烧开后加入篦帘,接着倒入鲜虾,盖上锅盖,开大火蒸约3分钟,看到虾弯曲,颜色变红,就熟了。
3、蒸好的虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟,这一步的目的是锁住虾的鲜味,以及保持虾的外壳鲜亮,有良好的卖相。
4、准备一个料汁:姜末、1勺糖、2勺酱油、3勺醋,搅拌均匀即可。
5、最后装盘,吃的时候蘸上料汁就可以了。
做虾时,直接下锅水煮就废了,学会这一招,虾肉鲜嫩Q弹无腥味,保证原汁原味,你学会了吗?
啰嗦几句:
1、吃海鲜最讲究的就是鲜字,所以食材特别重要,一定要选活的。
2、蒸虾时,时间要掌握好,不要太久,那样蒸出的虾肉又老又柴。
3、吃海鲜少不了姜汁,姜汁可以驱寒。
4、痛风病人不要吃海鲜。
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