“今朝虽是过河虾，也把四海当作家。他年若得蛟龙助，翻江倒海荡天涯！”虾儿虽小也有鸿鹄之志。说到虾，无论是河虾还是海虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样的松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质，对于血管和心脏具有一定的保护作用。

虾的种类非常的丰富，有海虾、淡水虾，海虾又分为白虾、沙虾、草虾、九节虾，活虾鲜嫩无比，做法也是千变万化，主要有：白灼虾、清蒸虾、油焖大虾、干锅虾、葱烧大虾、干炸虾、香辣虾、竹筒虾、节瓜虾、开边虾（开边虾还有不同的口味和做法，蒜蓉开边虾、豆豉开边虾等）、咖喱虾等，当然每个人口味不同，做法要求也不会相同。说到虾的做法，晓峰认为最简单的做法才是最美味的，不但能保持原汁原味，而且还能把虾的鲜嫩甘甜展现出来。

海边生活的人都知道“煮蟹不放盐，做虾不放水。”虾不碰水，做出来的味道比白灼虾还要好，虾肉鲜嫩无腥味。虾，千万不要直接加水煮，吃了几十年才知道，学会这一招，虾肉鲜嫩Q弹，喜欢的朋友和我一起试一下吧！

【所用食材】鲜虾、姜末、糖、醋、酱油

1、买回来的活虾处理一下，在第二关节处用牙签挑去虾线，然后清洗干净放入盆中。

2、锅里放入凉水烧开后加入篦帘，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸约3分钟，看到虾弯曲，颜色变红，就熟了。

3、蒸好的虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟，这一步的目的是锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，有良好的卖相。

4、准备一个料汁：姜末、1勺糖、2勺酱油、3勺醋，搅拌均匀即可。

5、最后装盘，吃的时候蘸上料汁就可以了。

做虾时，直接下锅水煮就废了，学会这一招，虾肉鲜嫩Q弹无腥味，保证原汁原味，你学会了吗？

啰嗦几句：

1、吃海鲜最讲究的就是鲜字，所以食材特别重要，一定要选活的。

2、蒸虾时，时间要掌握好，不要太久，那样蒸出的虾肉又老又柴。

3、吃海鲜少不了姜汁，姜汁可以驱寒。

4、痛风病人不要吃海鲜。

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