近年来，酵素菌成为一个新的养生健康话题，减肥喝酵素；排毒养颜是酵素；预防疾病是酵素......更有很多果树种植户，用自己制作的酵素来作为微生物肥料改良土壤。

酵素是什么呢？它又有什么样的神奇功效？翠花妹找了整整一个下午的资料，来给大家普及一下酵素的有关知识。简单来说，酵素是由细菌、酵母菌、和丝状真菌组成的好氧性有益微生物菌群，这些菌群里含有大约二十多种对人体、植物以及土壤有益的微生物。

根据研究机构多年来的研究分析，酵素菌的优势功能菌主要包括：以酿酒酵母为主的酵母菌群、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、植物乳杆菌、曲霉素、根霉等。这些有益微生物的功效各不相同，又相互辅佐，今天重点来科普一下酵素菌在有机农业生产和土壤改良中发挥出巨大的作用。

1、酿酒酵母；又称为啤酒酵母，酒精酵母或汉逊酵母。该菌有良好的发酵性能，能产生醇类物质。菌体维生素，蛋白质含量高。该菌的代谢产物中含有核酸、谷胱甘肽、辅酶A、三磷酸腺苷（ATP）、维生素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

2、枯草芽孢杆菌 该菌的代谢物中含有多种激素和酶类。主要作用是：产生聚麸氨酸类物质，为土壤的保护膜，有效防止养分、水分的流失；产生高活性分解酶，将难分解的大分子物质分解为可利用的小分子物质，合成多种有机酸、酶、生理活性物质等及其他被利用的养分；占据空间，竞争食物，抑制有害菌、病原菌等的生长繁殖。

3、巨大芽孢杆菌巨大芽孢杆菌是比较耐高温的细菌，它能降解土壤中有机磷的好帮手，还可以分解土壤中被固定的难溶性磷元素；巨大芽孢杆菌还可以促进作物生长、预防病害、提高农产品品质；有关试验数据显示，在烟叶生产中使用巨大芽孢杆菌，烟叶发酵增香效果独特。

4、地衣芽孢杆菌 该菌的代谢产物中含有抑菌物质，可以抑制土壤中有害病菌的繁殖，减少土传病害对植物的危害；地衣芽孢杆菌还可以提高种子的出芽率和保苗率，预防种子自身遗传病害，提高作物成活率；

5、植物乳杆菌 该菌能产生乳酸和二氧化碳。用于种植业、畜牧水产养殖中时候，可以净化水质；具有除臭功能，植物乳酸杆菌能消除水中的藻类毒素，给动植物营造较好的生活环境；它还降解土壤和水中亚硝酸盐的作用。米曲霉 该菌繁殖速度快，抗杂菌能力强，糖化力和产乳酸能力都很强。代谢产物中含有蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等。生产中在原料中加入麸皮有利于氨基酸的形成。

酵素菌对土壤肥力的影响

1、酵素菌能够提高土壤养分含量 凡是用酵素菌肥的土壤较使用等价化肥的土壤有机质、全氮、全磷、碱解氮、有效磷和速效钾等含量均有不同程度的增加，PH值均有不同程度的下降，酵素菌肥对土壤养分的影响见表1-2

2、酵素菌能改善土壤的理化性状 使用酵素菌肥与施用有机肥和化肥相比，对耕作层土壤容重、水分和空隙等物理性状均有所改善。大致表现为土壤容重降低，孔隙度增加。酵素菌对土壤性状的影响见表1-3：

3、酵素菌能提高化肥利用率 酵素菌区别于一般有机肥和复合肥的显著的显著特点，是利用酵素菌中有益微生物对有机成分进行发酵处理，是有机成分在整个发酵过程中，经历了分解和再合成的两个阶段，肥料的腐殖化提高，结合自身对有机质和矿物质载体的吸附作用，可以减少土壤中氮的多途径损失和磷在土壤中的固定，因而提高了肥料的利用率。

4、酵素菌能够改善土壤微生物区系 使用酵素菌的土壤中有益微生物（如细菌、放线菌）数量，较使用等价化肥高2-3倍。酵素菌与化肥配合使用，也能较好的保持土壤中有益微生物的数量。由于土壤中好气性有益微生物数量增加，，特别是G+增加，对土壤改良效果明显。土壤中有益微生物加速了土壤养分的分解，增加了微生物代谢产物如维生素、氨基酸、植物生长素等的分泌量，从而活化了土壤，提高了土壤肥力。酵素菌对土壤微生物区系的影响见表1-4

5、酵素菌能提高土壤活性 凡施用酵素菌的土壤酶活性比但是化肥均有大幅度的提高，而且随着酵素菌是用量的加大，土壤酶活性也相应提高。酵素菌对土壤酶活性的影响见表1-5

酵素菌的作用机理

酵素菌是典型的好气性发酵微生物菌群，其代谢产物中含有几十种不同类型的酶，分别是淀粉酶、蛋白酶、脂酶、纤维素酶、氧化还原酶、乳糖酶、麦芽糖酶、蔗糖酶和脲酶等等。这些高活性的酶可以在短时间内分解有机质，尤其能够分解含有木质素的锯末、木屑、树皮等。总结多年的研究成果发现，酵素菌的作用机理有以下几个方面：

1、提高农作物根系活力，增大吸收面积 农作物生长所必须的大量元素，除碳、氢、氧外，大多都是通过根系吸收的，根系的活力形状和根系数量直接影响农作物的生长发育。对于盆栽作物，随机取5盆，每盆取3株，分别测定根的长度和数量。切取根尖，用a-萘胺氧化法测定根系活力。使用酵素菌肥的黄瓜次生根系适量增加1.6条，次生根长度增加3厘米，根系活力提高14.6%；小麦根系数量增加2.3条，，次生根长度增加1.5厘米，根系活力提高21.09%；玉米次生根长数量增加8.9条，次生根长度增加2.3厘米，根系活力提高16.76%；大豆次生根数量增加4.4条，次生根长度增加1.9厘米，根系活力提高16.90%；菜豆的次生根数量增加2.4条，次生根长度增加5.4厘米，根系活力提高6.75%。根系活力的增强和吸收面积的扩大对改善作物的营养状况带来积极的影响，酵素菌对作物根系生长的影响见表1-6，酵素菌对根系活力的影响见表1-7。

2、改善植株营养状况，保证农作物健康生长 植株营养状况是产量的物质基础，通过对农作物植株叶片中氮、磷、钾的含量进行分析来判定。对于盆栽作物，随机取5盆，每盆取3条，选取功能叶片，针形叶用剪刀剪取，消化定容后，用772型分光光度计测定。使用酵素菌的作物鸦片营养含量比施用化肥的有不同程度的增加。说明施用酵素菌后，植株的营养状况得到了明显的改善，这与土壤养分的供应能力的提高相吻合。氮的增加有利于蛋白质的合成；磷的增加有利于农作物产量的增加和品质的提高；钾的增加有利于光合作用；钙的增加有利于提高植株的抗逆性，而镁的增加则为叶绿素的合成创造了物质条件。酵素菌对农作物植株叶片中营养成分的影响见表1-8

3、增加叶绿素含量，增大叶面积系数，增强光合作用

施用酵素菌后，植株生长健壮，叶绿素含量、叶面积系数均有不同程度增加，叶绿素含量增加16.44%，提高了光能利用率；叶面积系数增加了18.56%，怎大了光合作用面积，也就是增加了光合产物的合成。酵素菌对农作物中叶绿素含量的影响见表1-9，对叶面积系数的影响见表1-10.

4、降低呼吸强度，能减少养分消耗，保证养分积累 农作物呼吸作用的强弱，直接影响净光合产物的积累量。为了判定施用酵素菌后农作物的呼吸强度，对于上述盆栽作物，随机取5盆，每盆取3株，剪取相应部位的功能叶片称重后，悬挂于盛有氢氧化钠（NaOH）溶液的锥形瓶中，密封，引出一只经拉弯的移液管，插入混有2-3滴蓝墨水中。记录1-2小时内水柱上升的高度，以此测定呼吸强度。使用酵素菌的农作物呼吸强度均有不同程度的减弱，呼吸强度的减弱，表明净光合速率增强，净光合产物积累增加，从而提高产量。酵素菌对农作物呼吸强度的影响见表1-11

5、刺激作物生长 酵素菌代谢产物中含有很多作物生长激素，利用麦芽鞘伸长法测定酵素菌对麦芽鞘刺激生长的情况。将麦芽鞘切段，浸泡在蒸馏水中，反复冲洗，去除其内源激素，将10段串成一串，放入盛有酵素菌发酵液200倍的培养皿中，重复3次，另做一组空白对照，在摄氏25度温度恒温黑暗条件下保持24小时，取出测量其长度，结果表明，酵素菌对麦芽鞘伸长有促进作用（长度增加21.06%）说明酵素菌发酵液中的激素分泌量足以刺激作物生长。酵素菌发酵液对麦芽鞘伸长的影响见表1-12

6、酵素菌具有一定的抗病作用 在实验室条件下，平板实验表明，酵素菌对小麦全蚀病、甜瓜球腔菌、姜瘟病菌、黄萎病菌等都有明显的抑菌圈或抑菌带，因此对小麦全蚀病、黄瓜蔓枯病、姜瘟病和棉花黄萎病等都有较明显的抑制作用。

总之，使用酵素菌后，农作物根系发达，营养充足，叶绿素含量和叶面积系数都有不同程度的增加，光合作用增强，对于提高农作物经济产量，特别是对商品产量的提高和植株抗逆性的增强都有明显作用。这也是为什么酵素菌在被作为保健品大热之后又在农业生产土壤治理中发挥作用的原因，可以毫不夸张的说酵素菌是农业提质增效，通过品质改善农产品收益的一个非常实用的办法。