芦笋中含有各种营养成分，其中维生素的含量较一般蔬菜高。与番茄相比，其胡萝卜素的含量为番茄的1-2倍，维生素C的含量为1.5-2倍，维生素B1的含量为3-6倍，维生素B2的含量是番茄的3-7倍。经常使用芦笋能预防心脏病、高血压、心动过速等病症。芦笋还有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益，对其他癌症、白血病也有很好的效果。
从业四十余年的中国烹饪大师张奔腾亲自教授网友七道特色的芦笋家常菜，下面一起来学习。
原料：芦笋300克，百合、北极贝肉各100克
食材准备：芦笋去掉老根，削去外皮，洗净后沥干切成小段；百合掰成小瓣，放入清水中浸泡洗净捞出沥水备用；北极贝肉加入少许水淀粉调拌均匀放在笊篱中，浸入清水轻轻晃动洗净杂质，取出北极贝肉放在干净的纱布上攥干水分。
1.芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水中焯至断生、捞出。
2.锅中加入色拉油烧热，下入芦笋段和百合瓣煸炒片刻。
3.放入北极贝肉，烹入料酒，旺火快速翻炒片刻。
4.加入精盐、味精、鸡粉调好口味，勾薄芡即可出锅装盘。
原料：芦笋250克，虾仁150克，百合30克，青椒红椒各一个
食材准备：芦笋去掉老根，削去外皮，洗净后沥干切成小段；百合掰成小瓣，锅中烧沸水，放入芦笋、百合焯烫一下，捞出沥水；青红椒去蒂去籽，洗净切块，入油锅翻炒一下盛出；虾仁洗净，调除沙线从虾仁中间片一刀放入碗中。加入料酒、精盐、水淀粉拌匀，入锅焯烫至圆球状捞出。
1.锅置火上，加入色拉油烧至六成热下入葱花炒出香味。
2.放入百合瓣和芦笋条，用旺火煸炒片刻。
3.再放入青椒块、红椒块和虾球翻炒均匀。
4.加入精盐、白糖调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀即可出锅。
原料：鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，蛋清适量
食材准备：芦笋去根削去外皮，用清水洗净捞出沥水，切成5厘米长的段。在每段芦笋的中部切出一道切口制成双连段，放入淡盐水中浸泡片刻捞出沥水。
1.净锅置火上，加入清水、少许色拉油烧沸，放入芦笋段焯烫至断生，捞出过凉。
2.将虾胶分别酿入芦笋切口内，沾上蛋清后抹平，再撒上虾子成生胚。
3.放入盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁。
4.锅中加油烧热，添汤加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾薄芡。淋入香油，出锅浇在芦笋上即可。
原料：芦笋150克，鹅肠100克
食材准备：芦笋去根去老皮，洗净沥水，切成菱形小块，放入加有少许精盐的沸水中焯至断生，捞出沥干。鹅肠放入盆中，加上少许精盐和淀粉反复揉搓以去掉异味，再换清水漂洗干净，沥水切成小段。鹅肠放入大碗中，加入少许精盐、淀粉、料酒、味精腌渍片刻。
1.净锅置火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先下入鹅肠、芦笋略炒。
2.加入少许精盐、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘散入胡椒粉即可。
原料：芦笋200克，水发口蘑50克，火腿25克，油菜少许
食材准备：芦笋去根，刮净老皮，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成小段。水发口蘑去蒂，洗净沥水，切成片；火腿切成象眼片；油菜去根老叶，洗净切成两半，放入沸水中焯烫一下捞出沥干。
1.净锅置火上，加入花生油烧至四成热，下入葱片炸出香味捞出不用。
2.烹入料酒再放入奶汤，放入芦笋段、口蘑片和火腿片烧沸，撇去浮沫。
3.转小火烧烩至芦笋段、口蘑片熟嫩，加入精盐、姜汁调好口味。
4.最后加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油出锅装盘。
原料：鲜芦笋150克，猪腰子2个
食材准备：猪腰子撕去表面薄膜，洗净，从中间片开，去除腰臊，在内侧斜切十字花刀，切成小块。放入盆中，加入料酒、少许精盐、米醋调拌均匀，腌渍10分钟，再用清水洗净。锅置火上，加入清水烧沸，放入猪腰花焯烫至变色捞出洗净过凉沥干水。芦笋去根、去老皮，洗净沥水，切成斜刀段。
1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入芦笋段焯烫至熟透，捞出过凉沥水。
2.将猪腰花和芦笋段放入容器中，加入精盐、味精调拌均匀，放入大盘中。
3.净锅置火上，加入色拉油烧热，下入花椒炸香捞出不用。
4.将热花椒油淋在猪腰和芦笋上，拌匀上桌即可。
原料：芦笋150克，白虾干100克
食材准备：芦笋切去根，刮去外皮，用清水洗净。捞出擦干净表面水分，切成菱形小片，放入沸水锅中焯烫至断生，捞出过凉沥水。白虾干用清水洗净，捞出沥水，放入小碗中。再放入蒸锅中，用旺火蒸至虾干发软。取出蒸好的虾干，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香。
2.放入芦笋片和蒸好的白虾干用旺火炒匀。
3.加入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡粉调好口味。
4.快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡收汁出锅装盘即可。
芦笋七种家常做法，好吃到流泪，40年资深大厨教你这么做。
琦哥小贴士：在焯煮芦笋时，可在清水中加入少许油和精盐，烧沸后放入芦笋快速焯烫一下，可保持芦笋的口感清脆，色泽鲜绿。此外，芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在烹饪的时候多注意保留芦笋尖。
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