9月15日，在广东省文旅推介大会上，“消失的名菜”文化品牌荣获广东省首批文旅促消费优秀案例称号。首批广东省文旅促消费优秀案例仅12个，“消失的名菜”是广州市唯二入选的项目之一，彰显该项目在促进文旅经济融合，以文化为消费赋能“破圈”的强大生命力。

广东省文旅促消费优秀案例颁奖现场

2023年广东省文旅促消费优秀案例奖牌

自2020年始，中国大酒店携手广州博物馆合作“消失的名菜”项目，随着第一季、第二季的名菜以及“消失的月饼”“消失的点心”“消失的饮料”等子项目的发布，“消失的名菜”已逐渐为广大市民所熟知，将民国菜单、菜谱、广告单等活化利用，实现从静态展示转变为餐桌上实实在在的菜品，创造性地让封存在博物馆的文物“复活”成现实可感可尝可观的舌尖风味。文博行业与餐饮行业跨界联动，实现博物馆文化资源和餐饮界社会资源的优势互补，协力推进岭南传统文化和本土餐饮文化的深入挖掘和传承推广，极大提振和刺激了当前广州餐饮及文化市场的消费信心。

“消失的名菜”展示区

“粤咏诗宴”再启文旅融合新篇章 

今年，中国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》，为该品牌再开新篇。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名，这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法，有的还融合了不同季节时令的风物和意象，风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首，以诗情画意开筵入馔，品味舌尖上的风花雪月，彰显粤菜文化中不但有世俗繁华，还有好文崇史的一面。

《粤咏诗宴》继续秉持粤菜文化中传承守正和融合创新的精神。前菜呈八珍，七道小菜，烧、卤、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八种烹饪方式粉墨登场，先声夺人。融通古今，充分展现传统粤菜烹饪的精华。

一支碧玉簪，拟上美人头。一根通体碧绿的菜心嫩芽，自洁白如玉的虾仁之间贯通而出，恰似美人发上缀以明珠的翠绿玉簪，“玉簪步摇”可谓名副其实。

“玉簪步摇”

疑是半轮月，飞落到人间，用潮式凉瓜排骨熬成的汤汁清澈透明，犹如清潭，细嫩柔滑的水豆腐包裹鲍片、冬菇和马蹄，形如半轮明月，轻轻滑缀在汤汁中如同水中浮萍的苦瓜之上，一派“清水映月”的美景。

“清水映月”

除了凸显诗情雅意外，本季融合创新也是可持续发展的关键。“乳燕新浴”便是本季菜品中寓传统于创新的代表之作。脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”，即以去骨整鸡为外壳，酿入煨好的鱼翅进行长时间炖煮，成本过高，技艺繁复，也不符合当前绿色环保的社会导向，因此改作“鸽吞燕”，以鸽代鸡，加入燕窝、雪耳和火腿。放入混合了娟姗牛奶的猪骨汤中炖煮一个小时四十二分钟，使汤汁雪白鲜甜，乳鸽似初新出浴，形神俱佳。

“乳燕新浴”

从纸面到餐桌再归书稿 《消失的名菜》开卷留香

2022年，广州博物馆、中国大酒店和广州出版社通力合作，由广州新华出版发行集团与岭南商旅集团联合出品，将广州博物馆和中国大酒店携手打造的创新文旅项目“消失的名菜”以图书形式呈现。全面梳理该项目从缘起到发展的全过程，展现了该项目在文旅融合方面的推进过程，从该项目出发提炼文旅融合品牌打造方面的理论思考和实践经验。精装版更特别将消失的粤味通过感香油墨留在了纸上。沉浸式重现民国广府宴席中失传已久或十分罕见的传统粤菜，深入介绍名菜背后的历史、文化、社会和掌故，再现民国时期广州的市民生活和饮食文化，反映广州餐饮业的兴盛与变迁，还原了项目的研发和创作过程，从名菜中深入挖掘广州历史，让岭南传统饮食文化在创新的体验中焕发全新的活力。

《消失的名菜》

近四年以来，广州博物馆与中国大酒店对业已消失的民国味道进行还原、重塑和创新，实现对深藏博物馆的文物的活化利用，充分展现了博物馆的研究能力，更体现出酒店业在打造高质量餐饮产品及服务上的强大优势，以及文旅融合大背景下全新的文创开发模式的探索和实践。文物与名菜，撩拨着食客老饕的味蕾，表达着百年来广州独有的“人间烟火气”，向世人展示广州风采，引领社会由此读懂广州。我们共同期待着“消失的名菜”系列品牌项目，迎来一个更广阔发展的前景和未来。