浙江宁波:初夏,寻找这座古城的美食灵魂

这座历史文化名城,史称“句章”,

在悠长古老的巷子里,

散落着古城特有的美味。

除了名声显赫的年糕,

还有很多有地域特色的美食。

初夏,一起去慈城打卡吧——

阿波面馆

 每日限量300碗

在慈湖人家商业街358号,中午11点多,小店门口两三桌食客坐等炒面;店堂里座无虚席,肥肠面、猪肝面,大伙都埋头吃面。墙上的红色价目单非常醒目,下方贴出了告示:“油渣卖完了”,“客户请自己写单,谢谢!汤面快,炒面慢”。字写得一笔一划,看得出是认真的。

阿波面馆开了七八年,一开生意就爆红。

每天早上6点开门,到中午12点多,卖完300碗就算数。下午到下半夜一点,清洗大肠,炸油渣等一刻都不会空闲。凌晨5点又要开始准备。天天如此。

关于炒面,阿波有自己的坚持:要用慈城碱水面;火头必须猛,像爆猪肝一分钟内就要完成;大肠要用新鲜货,焯水时老嫩分寸要把握好;油渣要选用新鲜鸡冠油,炸出的油渣酥酥脆脆。这些活都要细致对待,阿波坚持自己做,汤面加炒面,一天限量300碗,绝非营销手段,而是已经达到了上限。

最后要注意的是:阿波面馆周一打烊。

X眼烤鸭店 

到了饭点必定排队等位

X眼烤鸭店也是慈城的一家人气面店,每到饭点顾客就要排队等候。

阿波面馆转个弯,恰好就是X眼烤鸭店,不成想这家正是总店,厨房临街,全透明;“X眼”老板夫妇坐镇店里,斩鸭、煮面,忙得不亦乐乎。

虽然已经到了午后,店堂仍然坐满。浏览桌面后发现,高汤+咸菜+细面+烧鸭块是X眼店的标配,再加一碟烧鸭、白切鸭时件,可以吃得更过瘾。

老板在厨房,烤鸭切成麻将牌略大一点,吃起来方便。

老板姓张,是慈城本地人,因为戴眼镜从小被喊X眼,学会烤鸭技术后 ,就自立门户开面店。生意一年好过一年。现在慈城开了三家门店。光这家总店,一天可以卖出150碗。

X眼对自家的烤鸭面非常有信心,“我店里的细面都是定做的蛋清面,烤鸭必须搭配细面才好吃。”“雪里蕻咸菜从慈溪定点购买,肥鸭都是新鲜货,把肥厚的脂肪层都烤化了,鸭子才好吃。高汤在店里熬煮的,货真价实。”

X眼老板笑谈人生“干老鸭煲馄饨和胖头鱼都要预订,吃的人很多。”老板娘推荐道。

白斩鸡无论腿肉还是鸡胸肉,肉质细腻鲜嫩;大肠肥而不腻,且无异味;桂花糖年糕可以用惊艳来形容,半透明、白玉般的年糕薄片,均匀撒上干桂花,尝一口,甜度适合,暗香缥缈。最独特的要数油爆虾,鲜香而不油腻油腻,特别出色。

对于自家菜品,老板娘如数家珍,白切大肠要用新鲜货,鸡是本地定点购买的,油爆虾的调料是秘制的……

多次来打卡,店里的口味未曾改变,老板娘笑说,“厨师我是老公。”真相了。

原来,老板夫妇都是慈城人,小店就是他们的家,在厨房的隔壁,常常传来悠扬的钢琴声,原来是他们的婆婆老夫人在弹奏。

“经常有顾客叫我们开新店。可我们还是留恋老地方。”

在慈城逛,

油渣和大肠出现的频次特别高,

看来,这是慈城味道的神来之笔。

另,阿强饭店,欢欢面馆,乌馒头……

呼声都很高,

逛吃慈城,一天哪吃得过来?

留着以再去打卡吧……

记者 谢昭艳


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