俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这天气越来越热，眼看这7月16就到头伏，大家最馋就是饺子了吧。

在北方，重要节日都要吃饺子。一年又热又闷又潮湿的三伏天，吃饺子自然成了头等大事！

南方人表示也爱吃饺子的请举手！

除了能拯救食欲，开胃又解馋！三伏吃饺子更是因为饺子形状元宝，“伏”与“福”同音，迎合了人们对美好生活的愿景。

鲅鱼饺，“饺子中的战斗饺”

“饺子好不好吃，全在馅一口。”东北人高举酸菜猪肉馅的大旗，广东人偏爱笋丁虾仁馅。那鲜掉眉毛的当属鲅鱼水饺！很适合头伏吃。

鲅鱼学名蓝点马鲛，古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致，富含蛋白质、钙和“脑黄金”的DHA，被认为是蕞美味的海鱼之一，中老年人吃它好处多！

如下图，每100克蛋白质高达21.2克（虾才18.6），脂肪含量仅3.1克/100克，只有猪肉的1/12！好吃不发胖，减肥期解馋就靠它~

在山东省胶东，流传这样一句话“没有一条鲅鱼能活着游出山东”，因为它们都被困在饺子里。

要说白菜馅是“国民饺子”，那鲅（bà）鱼馅妥妥的就是“饺子中的战斗饺”。

不仅随着《舌尖3》的播出大火，更是被宇航员带上天，让它红出圈！走进千家万户的餐桌。

鲅鱼水饺制作技艺，早在2013年就被列入“山东省非物质文化遗产”。

尝过就知道它的红不是偶然！不仅承载了胶东饮食文化，鲜美滋味是征服不少外地人。辣油君举手表示吃过真的超级鲜美！

鲅鱼饺，从里到外都温柔、细腻

不过鲅鱼虽好，想要包成饺子可不是易事！

自己在家做鲅鱼馅，得去皮去刺、刮鱼肉、剁碎、调馅、打馅。

这么大块好肉的鲅鱼，弄碎了吃多可惜，就好比用龙虾打虾滑，这不是暴殄天物吗？

然而，只要吃上一口鲅鱼饺子，这种疑虑就会瞬间消失。

鲅鱼饺子的肉很嫩，可用刀剔，也可用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下，因为这种鱼肉极其细嫩，稍一拨弄就变成了鱼肉蓉。接下来请出饺子馅儿里的黄金配角——一小块肥膘肉。把洁白的鲅鱼肉连同剁好的肥膘充分搅拌，再陆续加葱姜水。

 把鱼肉和韭菜搅成泥。 图/淘宝吃货

碎韭菜加入肉馅，加盐用力搅拌，充分融合后包裹严实，就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟，五分钟即可出锅，煮太久会变柴。

趁热咬破薄而透明的面皮，露出白嫩多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味，反而让味道更鲜甜。韭菜味道裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香，让味道体验更上一层楼。

准备好食欲，开启舌尖与鲅鱼的对话。 

鲅鱼饺子不同于传统鲁菜的粗犷，它从里到外都极其温柔、细腻。除了细嫩软滑的鱼肉，柔软还来自面皮。面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，这样的面擀出来的饺子皮口感适中，才能配得上鲅鱼的清鲜。

对于不少人来说，根本买不到新鲜的鲅鱼。

那么问题来了

饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢?

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

鲅鱼饺子，你有木有尝过？

你喜欢吃什么馅的饺子呢？

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