说起对吃的讲究，我一直都记得刘姥姥在大观园吃茄鲞那一幕。

刘姥姥吃到茄鲞时，发现其味道像茄子又不像茄子，好吃得紧，于是问凤姐这道菜的做法，也想学着回去做一做。

凤姐回：

这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

以前看这段描写觉得不难，等后来真正到自己捣鼓柴米油盐时，才发现当初我低估了《红楼梦》中人物对吃的讲究。

当日子越过越匆忙时，就很容易在“吃喝”这件事上，变得不讲究起来。

慢慢从能吃饱喝好就行，到随便糊弄糊弄也能行。

就像在外打工的许多人，每次电话里都会被妈妈叮嘱“好好吃一顿饭，别总是随便吃”，但最后总是回到家里煮一碗随意的面，就着电视剧对付着又是一顿。

吃得不讲究，活得也将就。因为对待食物的态度，往往也是对待生活的态度。

对吃讲究的人，对生活也讲究。

他们能从食物的五味调和里，品出人生百味；更重要的是，从好好吃饭里，得到活出烟火气的能力。

努力成为一个对吃讲究的人，过一种不将就的小日子。

对吃讲究的人，有时间感

梁实秋说：

大抵好吃的东西都有个季节，逢时按令地享受一番，会因自然调节而不逾矩。

中国人顺应天时地利，靠海吃海，靠山吃山，从食材到调味都讲究顺时因地。

简单的因时而食，不仅是一种讲究，更是对季节敏感的感知。

每年一到秋天，广州美食家江孔殷的府邸就会特别忙碌，人人都慕名而来吃那道“太史蛇羹”。

江孔殷注重食材的应时，俗话说“秋风起，三蛇肥”，他用秋天最肥美的蛇入汤，辅以秋菊，引出秋蛇的味道。

为此，每年夏天他都会种“白菊”，等秋起蛇肥时，白菊也正盛。

在江孔殷心中：食物最美的时刻都是短暂的，只在最适宜的季节出现。

就如他种的“露水荔枝”，每当家里荔枝要熟时，他就掐着时间。

等到太阳还未出，露水还没结成型，他就叫上家人去园子里摘荔枝。

他说：“现在的荔枝最好吃，不然等露水打上，荔枝皮一变色，荔枝就伤了。而且经过了夜晚的温凉，此时荔枝又甜又脆。”

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全球化和科技让食物穿透凝固的时空，反季的食物唾手可得。

便捷的同时，也割裂了我们对于时序的感知，混乱了我们对季节的感情。

而那些对吃还讲究的人，却意外地保留了这样的时间感。

对吃讲究的人，有分寸感

中国人万事讲究一个“分寸”，不多亦不少，一切刚刚好。

饮食一事，亦有分寸。

《吕氏春秋》里写道，世上最好味的菜肴，须“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，也就是酸甜苦辣咸，五味要调和，分寸要有度。

对吃讲究的人，极注重味道的分寸感，不会太咸，不会太淡。

《舌尖上的中国》里有一集我印象深刻。

广东人阿植生于做熏鸭的世家，广东人爱吃甜，但过了又腻，所以阿植精准地把握了甜度的分寸。

他用红糖、五香粉、醋还有盐等其他味中和了甜味，这样腌渍出来的鸭肉，多一分则腻，少一分则不入味，一切刚刚好。

汪曾祺说：

一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。

只有尝遍酸甜苦辣咸，方知百味分寸在何处。

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无数对吃有研究的食客，在烟火中把五味炼成人生百味，在千变万化的味道里，找到分寸。

所以，饮食的“分寸感”也像中国人的处世方式。

当万种味道融合一起，每种味道都不能太突出，各有分寸，不喧宾夺主，也不妄自菲薄。

做人也是如此，讲究一个平衡调和。

食物里有人间百味，最难把握的恰是“分寸”二字。

对吃讲究的人，有生活感

我时常羡慕北京“食主儿”的生活感，有钱的时候真讲究，吃过宫廷御膳，讲的是一个体面；

没钱的时候就穷讲究，也爱吃市井粗食，讲的是一个味道。

何为生活感？生活感是一种态度，是既讲究山珍海味，也享受布衣饭菜，活得透吃得明，有踏实的烟火气。

毕竟吃喝一事的讲究，背后都是生活本身。

汪曾祺吃过大江南北各种风味，对食材之讲究都能从笔下看出来，但是最后留在心中的还是高邮鸭蛋。而他下厨所做的菜肴里，被人称道的也都是家常菜：拌芥菜，煮干丝，烧小萝卜......

他吃山珍海味，但不会沦为食物的奴隶，变成饕餮之徒，断了心中的烟火气，离了最踏实的生活。

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有人对吃的讲究，容易流于形式和表面，追求各种奢华的做法，不是不可以，只是容易脱离生活本身。

汪曾祺曾经开玩笑说：“与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。”

对吃的讲究，就是对生活的讲究，因为食物都是看在眼里，尝在口中，真真切切，充满尘俗烟火。

这是最朴素的能力，也是最讲究的态度。

作者：物道君。来源：物道（ID：wudaoone）。物道精致生活：每晚7点，用文字诉说美好生活方式，为你搜罗全世界匠心好物。跟着物道，把日子过成诗。