围坐一圈，边聊天边涮火锅，是近年宁波市民比较喜欢的餐饮方式。那么火锅店后厨是怎么管理的，是否能让人放心？

今年的食品安全宣传周公众开放日活动，市市场监管局特意邀请市民、社会监督员等市民代表，走进宁波巴邑餐饮管理有限公司的中央厨房和门店，近距离观摩食品制作加工配送流程，了解连锁餐饮企业食品安全管理等情况。

宁波巴邑餐饮管理有限公司旗下餐厅主营火锅业务，在全市拥有25家直营连锁门店，每日进出库食材约160种，总重量超过6吨。

今天上午，一走进巴邑后厨，就是亮堂堂的感觉：厨具、货架等都是不锈钢材质，擦得锃亮；货架上食品堆放生熟分离，界线分明，地面、墙面也比较干净，所有工作人员白衣白帽戴口罩。

“为保证质量、降低成本、提高效率，全部直营门店实行统一采购和配送。特别是对于干货类、冻货类，以及需要提前加工的食材如牛骨头、虾滑、蒸米饭、土豆片等，都由中央厨房进行制作加工后使用冷链配送。”在中央厨房操作间，该企业工作人员向市民代表们介绍。

火锅多使用生鲜食材，那么，如何更好保障食品安全？现场有市民代表提出了最为关心的问题。

工作人员介绍，为强化食品安全管理，中央厨房已完成了智能阳光厨房建设，还配备了智能晨检仪、AI分析显示屏、冰箱冷库温湿度监测器、紫外线灯消毒自动开关等物联设备，并且，在2021年8月通过了ISO22000食品安全管理体系认证。

之后，市民代表们跟随市场监管人员一起，来到该企业位于月湖盛园的门店后厨，重点检查了食品安全台账、食材保存加工、餐饮具消毒保洁等情况。

“参观过程中，我们不仅见证了火锅食材从中央厨房到门店餐桌的全过程，还了解了市场监管部门开展食品安全监管工作的具体做法，真是收获不少，对宁波的食品安全工作也更有信心了！”有市民代表这样说。

2021年以来，我市市场监管部门持续开展餐饮质量安全三年提升行动，鼓励连锁餐饮企业总部对各门店原料采购配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平。同时，推动中央厨房、集体用餐配送单位运用物联网、人工智能等信息化技术，建成“智能阳光厨房”，并开展食品安全管理体系认证。

截至目前，全市48家中央厨房和集体用餐配送单位已全部完成“智能阳光厨房”建设，29家完成ISO22000或HACCP食品安全管理体系认证。根据行动方案，至2023年底，全市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全管理体系认证率达到70%以上。

甬派客户端记者 王岚

编辑 傅婷婷