小区外面有一家包子铺，做的味道还不错，每天早上买包子的人特别多，有时排队都得10分钟，有一段时间经常去吃，排多久都愿意。有一天买了两个肉包子，咬开其中一个看到有一根长长的尼龙绳，瞬间没胃口了。自那次以后，再也不去外面买包子，而是自己在家做。一次蒸两笼，接近20个包子，能吃上两顿。

那么自己在家怎么做鲜肉包呢？做鲜肉包有诀窍，只要记住这“3点”，做的包子个个皮薄馅大，肉嫩多汁，比外面卖的还要好吃，且干净卫生，吃得也放心，一起来看看做法吧。

鲜肉包

【食材】前腿肉500克、小葱5根、洋葱小半个、生姜1块、面粉500克、酵母5克、白糖7克

【调料】盐适量、酱油3勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香适量

【做法】1、热锅凉油，放入葱段和洋葱用小火炸香，捞净料渣做成葱油，放凉备用，鲜肉包要想好吃，这一步可不能少，肉嫩的诀窍之一在于此了。

2、用生姜和小葱加水打成葱姜水备用，一斤肉馅得准备150克葱姜水，这是肉嫩的诀窍之二。

3、三肥七瘦的前腿肉剁碎，放适量盐、3勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、2克白糖、小半勺十三香、3勺葱姜水顺着一个方向搅拌上劲。

4、再放3勺葱姜水搅拌上劲，1斤肉拌入150克葱姜水，搅拌至粘手为止，这样才不会出汤，这是肉嫩的诀窍之三。

5、最后拌上小葱和3勺提前做好的葱油拌匀。

6、腌制半小时左右，鲜肉包的馅料就做好了，到这一步，闻着香味口水就流出来了。

7、接下来开始和面，这次还是采用一次发酵的方法，准备适量温水，放入酵母搅融化。

8、面粉放5克白糖，把酵母水分次倒入面粉里，搅拌成絮状。面粉肯定要选好的，才能做出白白胖胖的包子。福临门麦芯通用小麦粉，色泽自然、麦香浓郁，口感劲道、富有弹性，可做馒头、包子、烙饼等各类面食。

9、揉成一个简单的面团，盖上湿布松弛10分钟。

10、待面粉与酵母水充分融合，再揉成一个光滑细腻的面团。

11、分成40克左右的一个小剂子，揉匀后盖上保鲜膜再次松弛10分钟。

12、然后擀成中间厚边缘薄的面皮，包入40克肉馅。

13、捏出褶子，馅料不要太多，要不然收口会裂开，蒸的时候会漏汤汁。

14、摆入蒸笼里，1斤面粉刚好可以做18个包子，肉馅也不多不少，刚刚好。蒸锅烧一些温水，不烫水就可以了，放入蒸笼里，夏天发酵30分钟左右，冬天则需要延长时间。判断包子是否发酵好，一是观察包子变得饱满，二是拿起一个掂一掂，包子变轻，三是用手指按压能快速回弹，有了这三点，包子就算是发酵好了。

15、包子发酵好之后开大火，水烧开之后转中火蒸15分钟，关火不要着急开盖，继续焖5分钟再开盖，白白胖胖的包子就可以出炉了。

16、撕开一个看看，满满的汤汁，趁热咬上一口，肉嫩入味，汁水饱满，好吃极了。吃不完的包子放冰箱冷冻起来，重新凉水下锅，大火烧开蒸10几分钟，包子就像刚做好的一样，味道没有一点变化。

17、早餐来上几个包子，再煮一锅小米粥，煎个鸡蛋，这样的早餐可比外面强多了，吃完一整天心情都是美美的。

玉米饭后总结：

1、葱油不能少，淋上几勺，肉馅香味更浓。

2、葱姜水不能少，肉里打入葱姜水，肉嫩多汁。

3、发酵时间要控制好，过短包子还没发起来，过长则发酵过度，包子会收缩不蓬松。

4、蒸熟后先不要开盖，焖上5分钟，包子不会回缩。

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