脆肠炒鸡腿菇

原 料 鸡腿菇300克，脆肠100克，荷兰豆、香菇各50克，红椒块35克。

调 料 葱末、姜末各少许，精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各1小匙，水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 鸡腿菇、香菇、荷兰豆、脆肠分别洗净，切成小片，一同放入沸水中焯透，捞出沥干。

2 锅中加油烧热，加入鸡腿菇、脆肠、葱末、姜末、料酒、精盐、酱油、鸡精及少许清水翻炒。

3 然后放入香菇、荷兰豆、红椒炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

椰蓉炒活蟹

原 料 活蟹5只（约1200克），鲜奶50克，椰蓉35克，香菜25克，鸡蛋清3个。

调 料 葱末、姜末各15克，水淀粉1/2大匙，面粉、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。

准备工作

1 香菜去根和老叶，洗净后沥水，切成碎末。

2 蛋清放入碗中，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精调匀成奶汁。

3 活蟹宰杀，洗净，剁成块，切口处粘上面粉。

4 锅中加入植物油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。

制作步骤

1 净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末炒香。

2 再倒入一半椰蓉鲜奶汁炒至浓稠。

3 烹入料酒，放入蟹块快速翻炒均匀。

4 慢慢淋入剩余的椰蓉鲜奶汁并炒匀。

5 用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜末，出锅装盘即成。